Pizza in teglia con lievito madre (80% di idratazione)

Una volta a settimana a casa mia regna sovrana la pizza, non c'è scusa che tenga. Di solito ce la regaliamo il sabato sera per "festeggiare" la conclusione di una settimana lavorativa ed inaugurarne una nuova, diciamo che è una sorta di rito di buon auspicio.Solitamente la consumiamo a cena ma per una seria di sfortunati eventi e svariate coincidenze, questa pizza è stata sfornata di domenica a pranzo.Avete capito bene, la pizza a pranzo ed è stato amore fin dal primo assaggio..ho paura che d'ora in poi le nostre abitudini cambieranno radicalmente!
Pizza in teglia con lievito madre (80% di idratazione)

In questi anni avete visto impasti di ogni tipo, fatti con lievito di birra, con lievito madre o dalle molteplici farciture, addirittura una versione completamente vegetale! Quello che vi mostro oggi è per chi è amante della pizza alta e soffice, ha una lunga maturazione che la rende molto digeribile e particolarmente alveolata..ne basta una fetta per saziare ogni voglia! Pizza in teglia con lievito madre (80% di idratazione)

Dosi x 1 placca da forno standard:

impasto

500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
400 g di acqua a t.a. (20-21°C)
120 g di lievito madre attivo*
6 g di sale fino marino
1 cucchiaio di olio e.v.o.

farcia**

200 g di funghi champignons lavati e tagliati a fette
125 g di mozzarella
1 salsiccia toscana sbriciolata con le mani
1 bicchiere di passata di pomodoro
Origano secco q.b.
Peperoncino macinato q.b.

*Rinfrescato la sera prima e al raddoppio.

**Divertitevi seguendo i vostri gusti.

Consigli utili:-scolare la mozzarella già tagliata a fette per almeno una notte, questo eviterà che inumidisca in modo eccessivo la pasta.-la passata di pomodoro deve essere a temperatura ambiente e mescolare con origano e peperoncino prima di essere spalmata sulla base.

§In una capiente ciotola, sciogliere il lievito spezzettato nell'acqua con l'aiuto di una forchetta.

Unire la farina ed il sale. Sempre con la forchetta far assorbire alla farina tutto il liquido. Incorporare velocemente l'olio e far riposare l'impasto per 10-15 minuti.

Spolverare il piano di lavoro con altra farina e rovesciarci l'impasto. Praticare una serie di pieghe a libro e formare una palla.
Adagiare nella ciotola leggermente unta d'olio e coprire con pellicola trasparente per alimenti.

Riporre in frigo per 24 ore.

Far acclimatare la ciotola a temperatura ambiente per 30-40 minuti.

Rivestire la placca con carta da forno e rovesciarci l'impasto. Con la pressione delle mani, stendere la pasta su tutta la superficie.
Condire con la passata di pomodoro mescolata all'origano e al peperoncino, la salsiccia e i funghi.