Pizza in teglia con preimpasto poolish

Questa volta ho voluto provare a fare una pizza in teglia con preimpasto poolish. Volevo vedere la differenza dall'impasto che faccio con lievitazione 24 ore. Vi faccio vedere come la faccio.
  Ingredienti: per 2 teglie   600 g di farina 480 g di acqua 7 g di lieviro di birra fresco (5 per preimpasto e 2 per impasto finale) 12 g di sale 24 g di olio evo farina di grano duro qb olio evo per teglie qb     Per il poolish mettere in una ciotola 300 g di farina. Sciogliere 5 g di lievito in 300 g di acqua e aggiungere il tutto alla farina. Mescolare bene.    
Far assorbire tutta l'acqua e lasciare lievitare per circa 3 ore.

Quando l'impasto è ben lievitato metter in una planetaria (si può fare anche a mano) e aggiungere l'acqua rimanente dopo averci fatto sciogliere il lievito di birra. Far impastare al minimo con la foglia e poi aggiungere la farina rimanente poca per volta in modo che venga bene assorbita.

Aggiungere il sale e l'olio e far amalgamare bene a velocità più alta tipo 2 e far incordare bene l'impasto. Far andare per circa 10 minuti.
Mettere l'impasto sulla spianatoia dopo averla infarinata con la farina di grano duro. Fare una piega a tre e poi dividere l'impasto in due.

Fare nuovamente una piega a tre e rimboccare l'impasto sul fondo. Mettere i due composti in due ciotole unte d'olio e chiudere ermeticamente. Lasciare lievitare per almeno tre ore.

Quando l'impasto è ben lievitato metterlo sulla spianatoia infarinata con farina di grano duro e allargarlo con le dita. Poi posizionarlo nella teglia unta d'olio e leggermente infarinata con farina di grano d'uro.

Mettere sull'impasto i pelati spezzettati con le mani e lasciare lievitare in teglia ancora un'ora. Poi farcire a piacere ed infornare.

Paola Amidani