La pizza è sempre la pizza.. Tante ricette dalle più semplici alle più complicate. Molte sono anche i tipi di farina che si possono utilizzare per impastare la pizza.
Le farine integrali ad esempio sono adattissime; sono più ricche di sali minerali e di preziose fibre, indispensabili per il benessere dell'intestino.
La pizza integrale ha un sapore rustico che ben si abbina a quello degli asparagi, soprattutto se selvatici, che abbiamo la possibilità di cogliere in queste giornate di primavera.
Scaldiamo il latte, senza farlo bollire; sciogliamo il lievito. Mettiamo la farina in una ciotola, formiamo la fontana al centro, versiamo il lievito e mescoliamo con una forchetta. Saliamo ed uniamo poca acqua per volta, fino a che la pasta non sia lavorabile e soda. Impastiamo bene su una spianatoia, formiamo una palla e mettiamola a riposare, al caldo, in un recipiente di vetro coperto per circa due ore. Mondiamo gli asparagi,laviamoli e spezziamo il gambo nel punto più duro; portiamo a bollore poca acqua salata e sbollentiamoli per pochi minuti. Passiamoli sotto l'acqua fredda e tagliamoli a rondelle; affettiamo anche la mozzarella. Stendiamo la pizza su un piano infarinato e sistemiamola in teglie da forno precedentemente unta. Condiamo con la passata di pomodoro e aggiungiamo abbondante mozzarella; mettiamo in forno per 5 minuti a 200 gradi, tiriamo fuori, uniamo gli asparagi e rimettiamo al forno per altri 5 minuti. Sforniamo, guarniamo con le scaglie di formaggio, un giro d'olio e serviamo subito.
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