Pizza margherita con cornicione ripieno

Sono tornata all'antico amore: LA PIZZA.
Era un po' che non ne impastavo ma lo scorso weekend avevo propria voglia di mettere le mani nella farina.
Una delle cose che più mi manca di Napoli è sicuramente la pizza. Gira e rigira non riesco mai a mangiarne di adeguate in zona. Decisamente meglio farla a casa e questa volta credo di essermi superata. Era soffice, profumata, deliziosa. E aveva il cornicione ripienoooooo come la mia adorata Bombetta di Totò, pizza ineguagliabile che se non avete ancora provato dovete assolutamente rimediare.
PIZZA MARGHERITA CON CORNICIONE RIPIENO
250 gr farina 0
250 gr farina 00
4 gr lievito di birra
acqua 280 ml
12 gr sale
250 gr ricotta
30 gr parmigiano
100 gr mozzarella
100 ml salsa di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Per il procedimento dell'impasto con lievito madre potete seguire questo link dove l'ho descritto dettagliatamente con orari da seguire.Altrimenti unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell'acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.Lasciate lievitare almeno 3/4 ore o fino al raddoppio.

Dopo circa 2 ore fate un giro di pieghe per far incorporare aria all'impasto. Io lo faccio direttamente in ciotola con l'aiuto di una spatola.Quando l'impasto è pronto dividetelo in due e stendete ogni panetto in una teglia oliata. Lasciate 3 cm dal bordo e lungo tutta la pizza mettete la mistura di ricotta, pepe e parmigiano come una sorta di salsicciotto largo 3 cm. Ripiegate quindi il bordo esterno su quello interno creando la tasca di ricotta.
Farcite la pizza come desiderate. Io ho fatto una semplice margherita con salsa di pomodoro, mozzarella, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e parmigiano. Da un lato ho messo dei wurstel per la mia piccina golosa.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti o finchè ben dorata.

E' divina anche se la foto non è granchè ma avevamo fretta di mangiarla. Ricotta e pepe poi sono il connubio perfetto. Potete spingervi anche oltre e mettere nel cornicione salsiccia e friarielli come nella vera Bombetta di Totò.
WOW!! Ditemi che la proverete.
Potete scaricare come sempre la ricetta stampabile qua.
Spero di essere riuscita a spiegare dettagliatamente i vari passaggi e se avete dei dubbi non esitate a chiedermi informazioni a jedifraia@gmail.com e sarò lieta di aiutarvi! Anche se cercate un po' di pasta madre in zona Bologna, la mia Titina sarà felice di venire a casa con voi!Bacini infarinati,Jess