pizza rovesciata con carciofi, funghi e scamorza

beh  ci risiamo... il sabato sera non può mancare una bella fetta di pizza..... io preferisco la classica "margherita" e bassa.. alla napoletana insomma (cotta ahimè in casa sulla pietra refrattaria).... ma ieri mi ha incuriosito una preparazione   in teglia....
ho voluto unire un metodo visto in tv  da Gabriele Bonci ( guru della pizza)  con l'impasto oramai super collaudato, infallibile del mio mentore Antonino Esposito e il  risultato e questo !.....
dai su... prendete carta e penna...

ingredienti  IMPASTO  CASALINGO:

• 1 litro di acqua
• 1.700 kg di farina
• 2 gr. di lievito compresso (lievito di birra fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sugna
• 1 cucchiaio di uovo
• 50 gr di sale

per  la farcitura:

• funghi champignon
• 3 carciofi
• olio extravergine di oliva aromatizzato alla menta di Fattoria san Sebastiano 
• 1 scamorza dolce
• sale e pepe q.b.

voi vi chiederete .... ma tutta quella farina per una teglia????  si  io faccio sempre questa quantità perchè con l'impasto che inevitabilmente avanzo dalla pizza tradizionale, preparo delle ciabattine per la settimana... e così anche per il pane sono a posto e non ci penso più...
quindi, prendiamo la planetaria e con questa sequenza mettiamo tutti gli ingredienti per l'impasto: acqua e lievito, farina, zucchero, sugna, sale e uovo. amalgamare bene , quindi trasferiamo l'impasto sulla spianatoia e continuiamo  a lavorarlo con le mani

fino a formare una bella palla liscia e omogenea.

facciamo lievitare l'impasto per 1 ora , quindi lo rilavoriamo, facciamo 3 serie di pieghe a 3 e lo porzioniamo e lo rifacciamo  rilievitare per 6/8 ore coperto in una scatola/ciotola con coperchio (così non si formerà la pellicina sopra)

preriscaldare il forno e lo portiamo a 200° gradi prendere una teglia stendere dell'olio extravergine di oliva e posizionare le verdure scelte ( io ho fatto carciofi e funghi). stenderle bene  possibilmente non sovrapponendole, così potranno cuocere tutte uniformemente.

regolare di sale e pepe, condirle con olio extravergine (io ho messo quello aromatizzato alla menta.. perchè ci sta bene sia con i carciofi che non i funghi)
ricoprire le verdure con la pasta della pizza che avremo precedentemente steso e  in attesa che il forno arrivi in temperatura, facciamo rilievitare almeno 3/4 d'ora.
prima di infornare con la mano sporca di olio, massaggiamo la pasta .
nel frattempo  visto che il forno  è già caldo inforno il pane... come ho  fatto??? leggete in fondo all'articolo...

inforniamo per circa 30 minuti a 200°

con l'aiuto di un tagliere capovolgere la teglia e cospargiamo la pizza con i cubetti di scamorza dolce.

e ripassiamo in forno per circa  5 minuti (solo per far sciogliere la scamorza)

e voilà la pizza rovesciata è pronta!
si può portare a tavola!

inutile che vi dica quanto sia buona!  provatela!
DIMENTICAVO queste sono le ciabattine che ho preparato con la pasta della pizza in esubero..  straordinarie  come ho fatto? semplicissimo ho porzionato la pasta della pizza in palline da circa 50 gr, che ho steso con le mani , messe sulla teglia da forno e cotte a 200° per 15 minuti circa.... semplice no??

ciao a  alla prossima!!!!!!!!!!