Pizza rustica di riso

Questa e' la variante di mia zia Enza alla tradizionale Pizza Chiena ... la pizza rustica di riso! In pratica si utilizza il ripieno tipico del calzone di Pasqua per farne invece una pizza alternativa.
Infatti gli ingredienti principali sono il riso, il prosciutto, salumi vari e formaggi ... insomma una verà bontà da portare con noi il lunedì di Pasquetta!
Ma veniamo alla ricetta:
Per la pasta esterna utilizzare la stessa ricetta della Pizza Chiena.


Tirare la sfoglia sottile e coprire uno stampo unto con lo strutto ed infarinato.

INGREDIENTI per il ripieno:
-500 g di riso "originario" di Zangirolami- 6 uova- 150 g di parmigiano grattuggiato IN.AL.PI- 200 g di formaggio primo sale- 200 g di caciotta ( eventualmente anche del pecorino)- 150 g prosciutto crudo o spalla-150 g salsiccia stagionata o salame napoli- pepe nero
Bollire il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.


Una volta freddo, aggiungere al riso i diversi tipi di salumi e formaggi.

Sbattere in una ciotola circa 6 uova con il  formaggio grattuggiato e un pò di pepe. 

Incorporare le uova sbattute al composto di riso e amalgamare il tutto.



Versare il composto nello stampo e ricoprire con altre sfoglie di pasta; infornare il tutto in forno già caldo a 170° per circa 40 / 50 minuti. 



Questo rustico puo' essere considerato come una versione "light" della pizza chiena, io lo gradisco veramente molto e ringrazio mia zia per avermelo fatto conoscere.
Con questa ricetta Skaccia Kitchen partecipa "Alla raccolta ricette pasquali" de Il Molino Chiavazza