Pizza Soffice di Patate con Cipolle, Peperoni e Scamorza

Quando sono triste mangio per consolarmi, quando sono felice mangio per festeggiare, quando sono arrabbiata mangio per calmarmi, quando sono svogliata mangio per ricaricarmi e quando lo stato d’animo è neutro mangio per sopravvivere! Ma niente mi dà la carica come provare a cucinare quella certa cosa che avevo in mente da un po’ ma per la quale mi mancava il tempo o l’occasione o qualche ingrediente. Questa pizza che prevede di aggiungere patate all’impasto, in realtà l’avevo già fatta, ma è passato un sacco di tempo e  quasi non me la ricordavo più. Perché si fa prima a fare una pizza “normale” prendi la farina e fai lievitare, qui devi prevedere anche il tempo per lessare le patate.  Ieri la congiunzione astrale era perfetta. Avevo uno stato d’animo misto alla gratitudine per le giornate appena trascorse in compagnia di vecchie amicizie consolidate e vecchissime amicizie ritrovate, un po’ di stress da lavoro, un po’ di stanchezza fisica e mentale e la trepidante attesa per un viaggetto che sto organizzando con mia nipote. Insomma, un vortice di sensazioni che si sono espresse in un piatto bello tosto e dai sapori decisi. Quello che mi ci voleva.

Per la pizza: 450 g di patate lesse400 g di farina tipo 01 cubetto di lievito di birra fresco1 uovoOlio extravergineSaleLattePer farcire: 1 peperone rosso e 1 giallo3 cipolle medio/piccole220 g di scamorzaQualche cucchiaio di passata di pomodoroOlio extravergineSale

Dopo aver lessato le patate sbucciatele e schiacciatele ancora calde sulla spianatoia. Fate una fontana con la farina e il sale e mettete l’uovo al centro. Intiepidite un goccio di latte e scioglietevi il cubetto di lievito con un cucchiaino di zucchero. Impastate la farina con patate, uovo e latte col lievito, aiutandovi con quel poco di olio che occorre per ammorbidire l’impasto. Se lo fate a mano impastate energicamente, se usate un’impastatrice vi risparmierete un po’ di fatica. L’impasto risulterà molliccio ma è così che dev’essere, anche se si appiccica è OK. Stendetelo su una teglia leggermente unta e mettete a lievitare al tiepido coperto da un canovaccio per circa un’ora.
 
Nel frattempo pulite e lavate le verdure. Affettate le cipolle a rondelle piuttosto sottili e tagliate a pezzi i peperoni. Io li ho cotti separatamente perché preferisco la cipolla appena appassita e i peperoni invece mi piacciono cotti per bene, quindi li ho stufati per almeno 20/30 minuti.
Quando la base è lievitata estraete la teglia e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, velate uno strato di passata di pomodoro (va a gusti, io appena la sporco) un filo d’olio e infornate per circa 30 minuti a 200°C.
Togliete la pizza dal forno e distribuite cipolle e peperoni, cubettate la scamorza e distribuite anche questa sulla pizza. Infornate di nuovo per altri 5/10 minuti a calore più moderato, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
 
C’è bisogno che vi dica quanto è buona? Sì, lo so, è un po’ pesantuccia se avete lo stomaco delicato, ma potete variare la farcitura con altre verdure “più digeribili” (la cipolla, però, mi sembra quasi insostituibile!!)