Pizza tonda

INGREDIENTI PER LA PASTA LIEVITATA: 450 gr di farina "00", 300 gr di farina manitoba, 8 gr di lievito di birra, 337,5 ml di acqua circa, 15 gr di sale, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA LIEVITATA: In una terrina insieme all'acqua e lo zucchero sciogliete il lievito mescolando con le mani. In un'altra terrina capiente versate le due farine,il sale e l'olio,poi unite il liquido e lavorate bene con le mani finchè non diverrà un panetto liscio. Spolverate di farina,coprite con un panno e lasciate lievitare 2 ore circa a temperatura ambiente. Trascorse le 2 ore,dividete con delicatezza l'impasto in palline da 156 gr l'una,tornitele sul tagliere con un movimento rotatorio e adagiatele in un piatto capiente distanziate di almeno 5 cm l'una dall'altra,ungete leggermente di olio la superficie di ogni pallina,coprite con la velina trasparente,(non troppo aderente alla pasta,per permettere lo svolgimento della lievitazione naturale),e un canovaccio,e trasferite in frigorifero a lievitare per altre 6 ore. Trascorso questo tempo,lasciate riposare le palline a temperatura ambiente per almeno 30' prima di utilizzarle.
INGREDIENTI PER LE PIZZE: 1 dose di pasta lievitata per pizze tonde, 600 gr di pomodori pelati, 500 gr di fiordilatte, 50 gr di olive taggiasche, 50 gr di olive verdi senza nocciolo, 30 gr di capperi già dissalati, 150 gr di prosciutto cotto, 150 gr di salsiccia, 8 filetti di acciuga sott'olio, 70 gr di Asiago, 80 gr di gorgonzola dolce, 50 gr di funghi champignon freschi, 15 pomodori datterini, 2 zucchine chiare, basilico fresco, origano secco, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, sale.
PROCEDIMENTO PER LE PIZZE: Innanzitutto,qualche ora prima,preparate l'olio all'aglio; sbucciate l'aglio,privatelo dell'anima interna,tritatelo finemente al coltello e trasferitelo in una scodella,unite abbondante olio extravergine e mescolate con un cucchiaio,coprite la scodella con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per una notte. Passate i pomodori pelati al minipinner,e,salateli; tagliate il fiordilatte a minuscoli dadini,mondate e lavate bene tutte le verdure,affettate gli champignon e passate le zucchine con il pelapatate nel senso verticale,tagliate a metà i datterini e fate a tocchetti la salsiccia. Prendete un panetto lievitato per volta,allargatelo prima tra le mani,dopodichè stendetelo finemente sul tagliere con il matterello,quando lo spessore sarà quello desiderato,coppate la pasta con un cerchio in acciaio,trasferite la pasta in una teglia su carta forno,precedentemente unta di olio,spennellate la superficie della pasta con l'olio all'aglio,salsate poi con un mestolo di pelati,spolverate con l'origano,e farcite la pizza con ingredienti a vostro piacimento,(la mozzarella andrà messa dopo). Infornate la pizza e cuocete in forno a 220°C per circa 4',unite poi la mozzarella e rimettete a cuocere per altri 3'. Servite subito e buon appetito!!!











30 Giugno 2013