Pizza vegetariana: poche calorie ma tanto sapore

Finalmente ho scovato la ricetta della pizza Light.

Per la pasta

* 550 grammi di farina di frumento (o miscela pronta per pizza)
* 30 grammi di lievito di birra possibilmente fresco
* olio extravergine
* sale un pizzico
Per il condimento
* 350 grammi di mozzarella
* 200 grammi di passata di pomodoro
* 1 zucchina e mezza cipolla rosa di tropea
* ½ melanzana
* 1 peperone rosso
* 1 manciata di foglie di basilico fresco
* olio extravergine di oliva
* sale e origano
Procedimento:

_Prepara cosi' l’impasto per la tua pizza:sciogli il lievito di birra fresco in un bicchiere di acqua tiepida o latte, poi aggiungi un pizzico di sale all’acquae pochissimo zucchero. Impasta il tutto aggiungendo l'olio d'oliva e continua affinche sia ben morbido e liscio
Smetti solo quando la tua pizza sara' diventata una pasta elastica e soda. Una volta che l’impasto è pronto, fai una piccola palla e lascia lievitare per circa 2 ore all’interno di un recipiente sotto un canovaccio tiepido.

_Quando l’impasto ha raddoppiato puoi continuare a preparare la tua pizza. Con un mattarello, stendi la pasta. Poi ungi il fondo della teglia e adagia sopra l’impasto, che punzecchierai con una forchetta. Da 550 grammi di pasta puoi ricavare circa 4 pizze di media dimensione.
_Stendi la passata di pomodoro sulla pasta da pizza, taglia a fette la mozzarella e disponila sulla passata. Poi la zucchina a striscioline, la melanzana, il peperone e la cipolla a listarelle sottili. Completa la tua pizza con un filo d’olio e un pizzico di sale e di origano
_Inforna la pizza nel forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa. A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico fresco e guarnisci per bene la tua pizza. Servila ben calda e con dell’olio piccante per darle più sapore.