Pizzelle fritte … un assaggio di Napoli!

 

e con una settimana di ritardo torno nuovamente a parlare di pizza, questa volta però con una versione completamente opposta alla pizza light ultima postata: le pizzelle fritte … anche dette “montanare”.  quelle pizzette che ci preparava la nonna quando eravamo piccole: l’attesa accanto alla capiente padella dove friggevano le pizzelle, la schiumarola che agitava l’olio bollente per avvolgerle e friggerle e non appena dorate e gonfie le scolava e adagiava sulla carta assorbente, il cucchiaio che le guarniva con la salsa al pomodoro e il profumo del parmigiano grattuggiato fresco, le nostre manine pronte a rubarne una ancora bollente …

ed ancora oggi è così: impossibile non rubarne una appena fritta! e così come 30 anni fa ero io ad aspettare il momento in cui allungare la manina per conquistare la mia pizzella, adesso al contrario aspetto il momento in cui la manina della mia piccola peste viene a rubare la sua per addentarla soddisfatta e vederla ridere con i baffi di pomodoro.

Ingredienti per 15/18 pizzelle fritte

15 gr lievito di birra
500 gr farina 00
2 patate
200 ml acqua tiepida
sale

sbriciolare il lievito in una ciotola con pochissima acqua tiepida, un pizzico di sale, tre cucchiai di farina, mescolare, coprire e lasciar lievitare per circa 1/2 ora.
far bollire le patate, sbucciarle e ridurle in purea, quindi aggiungerle alla farina e lievito, alla rimamente farina e all’acqua che aggiungeremo finchè l’impasto non diventa compatto, liscio, elastico. coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore.
smontare l’impasto e strapparne delle piccole quantità creando delle palline che lasceremo lievitare ancora una ventina di minuti prima di friggerle in abbondante olio bollente.
scolarle, lasciarle asciugare su carta assorbente, guarnirle con salsa al pomodoro e una spolverata di parmigiano, quindi mangiare stando attenti  non bruciarsi!

una variante che non teme assolutamente il confronto, ed  è graditissima soprattutto dai bambini, è la versione delle pizzelle fritte ripiene: mettere nel centro della pallina di  pasta un cucchiaino di ricotta e prosciutto cotto, o salame, quindi chiudere e friggere.