Pizzette con stracchino, zucchine e pepe

• 300 gr di pasta per la pizza
• 1/2 bustina di zafferano
• 150 gr di stracchino
• 2 zucchine grigliate
• pepe nero in grani
• olio extravergine di oliva
• sale

L’altra sera ho preparato la pizza, a parte la ventata di aria bollente che mi è arrivata sul viso quando ho aperto il forno per aggiungere la mozzarella, ma è stata un’esperienza incredibile in fatto di lievitazione. Chissà perchè avevo deciso che questa volta avrei fatto la doppia lievitazione, lasciando lievitare la pasta per almeno 8 ore. Bene, mai decisione è stata presa in un momento meno strategico: il caldo folle della mia cucina nel pomeriggio, l’umidità che regna in questi giorni hanno fatto della mia pasta per la pizza un agglomerato intrattabile ed appiccicoso che si è arrotolato intorno e fra  le dita tanto da non permettermi di prendere la macchina fotografica e dare testimonianza del mio fallimento.  Finito tutto nel secchio della spazzatura.
Non  mi sono persa d’animo, ho capito l’errore , almeno penso sia stata la mia geniale idea di un pomeriggio torrido di luglio, visto che le proporzioni fra gli ingredienti sono sempre quelle, è ho rifatto il tutto lasciando lievitare nel forno spento per le canoniche 2 ore.
La pizza è riuscita e con il solito avanzo, con cui generalmente preparo una pizza bianca, questa volta ho fatto queste pizzette.
Preparate l’impasto come siete abituati a farlo a me lo ha fatto il bimby, come sempre da quando è entrato nella mia cucina: mettete nel boccale tutti gli ingredienti acqua, sale, olio, farina lievito e zucchero – aggiungo sempre anche un cucchiaio colmo di aceto- impastate per 2 minuti; raccogliete l’impasto in una ciotola e mettetelo a lievitare.
Trascorso il tempo, stendete il composto con un mattarello – se faccio la pizza tiro con le mani la pasta direttamente nella teglia leggermente unta di olio – e ricavatene, con l’aiuto di un bicchiere a cui avrete inumidito il bordo, tanti dischi quanti la quantità di impasto vi consente; con le dosi che ho indicato sono venute 13 pizzette,  ma ho riutillizzato anche i pezzi di pasta fra un disco e l’altro.

Ora preparate l’emulsione con olio, un goccio di acqua e la mezza bustina di zafferano e con questa spennellate la superficie delle pizzette; ho scoperto di dover aggiungere acqua perchè nel solo olio lo zafferano non si è sciolto…guardate qui

sono evidenti i granelli di zafferano non ben disciolti nell’olio. Che fare? L’unica idea che mi è venuta è stata di aggiungere un cucchiaio di acqua e, sbattendo bene con una forchetta, sono riuscita ad ottenere un’emulsione fluida ed uniforme.

Infornate a 200° forno statico per 12/15 minuti; sfornate e ricoprite ogni pizzetta con un pò di stracchino ed una mezza fettina di zucchina grigliata, una macinata di pepe nero in grani e rimettete nel forno per pochi secondi, giusto il tempo che si sciolga un pò il formaggio.
Servite calde!

Mi era venuta voglia di metterci anche due pinoli tostati in padella, ma…non li avevo, chissà come ci sarebbero stati…

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