Molto più leggere e gustose di quelle fatte con una base di pasta, io trovo buonissime queste pizzette, oltre che molto simpatiche per la velocità di esecuzione.
Non è difficile capire che, per prepararle, ci vogliono:
• fettine di melanzane già cotte
• una buona salsa di pomodoro
• parmigiano grattuggiato di qualità
• qualche pizzico di origano
La scelta del formaggio fa la differenza perché, rispetto alla classica mozzarella, non è così filante, ha più sapore e, se si raffreddano, è molto più gradevole.
Io taglio a fette regolari le melanzane, le metto in un solo strato nella teglia del forno e le cuocio, sempre in forno, per una decina di minuti. Poi le condisco con i vari ingredienti e le ripasso nel forno per altri 10 minuti.
Ne preparo in abbondanza quando voglio fare un secondo appetitoso e leggero. Se invece mi servono come antipasto o aperitivo, seleziono solo le fettine di melanzana più piccole e regolari. Non sono infatti rigide come quelle di pasta quindi, se afferrate con le mani, quelle troppo grandi tendono a piegarsi.
Cominciamo a mettere da parte qualche piccola idea per i pranzi delle feste …
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