Pizzoccheri alla mediterranea

E chi l’ha detto che i pizzoccheri si mangiano solo d’inverno immersi nel burro e nel bitto?? Era da un po’ di tempo che volevo provare questa versione ma alla fine non li facevo mai, ora che mi son decisa sono diventati senz’altro uno dei miei cavalli di battaglia per questa estate!
I pizzoccheri non sono altro che tagliatelle di grano saraceno, e se ci pensate si adattano ad un sacco di condimenti, non necessariamente pesanti e da passare anche al forno.. questi ad esempio sono conditi con un sughetto di pomodoro fresco profumato al basilico e delle melanzane ripassate in padella, il tutto reso ancora più appetitoso dalla scamorza affumicata grattugiata all’ultimo momento e che in pochi secondi si scioglie e diventa bella filante!
Lo so, sono ripetitiva e ci sono ingredienti come i pomodori, le melanzane e la scamorza affumicata che probabilmente puccerei anche nel thè caldo la mattina a colazione, ma come darmi torto, le mie origini terrone non mi fanno certo desiderare biete e gorgonzola, quindi vi dovrete adattare!
Comunque io ve lo dico: sono ufficialmente invidiosa. Invidiosa di chi tutti i giorni riesce a cucinare, impiattare e fotografare in maniera carina tutto quello che porta in tavola per poi postarlo sul blog; invidiosa di chi oltre a tutto quanto appena elencato riesce anche a partecipare ai contest ideando ricette che abbiano un tema o uno scopo particolare; invidiosa di chi è riuscita a fare di questa passione la propria vita, ma che soprattutto riesce a pagarci conti, vacanze e bollette, insomma: vi invidio!
Io la sera arrivo a casa più sfatta di un gelato sciolto, mentre cucino la cena devo anche preparare la schiscia del giorno dopo sia per me che per mon amour, annaffiare le piante che sennò mi piantano in asso subito tanto son permalose, stendere i panni e magari farmi anche una doccia… ma vi pare che io arrivo a casa e posso fare insalate di cereali, tonni scottati e rotoli farciti al mascarpone e fragole e naturalmente allestire anche il tavolo per fare un paio di foto decenti??? Voi che ce la fate Io vi invidio, sì, l’ho già detto… ma soprattutto IO VI AMMIRO.
E dopo tutto questo sproloquiare sapete cosa vi dico? Che stasera che è venerdì, cena con mon amour sul divano con i nuovissimi vassoi dell’ikea a mangiare Croccole Findus con contorno di patatine e spinaci guardando un centinaio di puntate di Criminal Minds finchè non ci si crepano gli occhi, e se mi gira bene…. tiro fuori dal freezer anche la coppa del nonno.
Buon week-end!
Ingredienti x 4 persone
350gr di pizzoccheri 1 melanzana cicciotta 2 belle manciate di pomodorini maturi basilico come se piovesse scamorza affumicata olio, sale
Mettete abbondante acqua salata a bollire sul fornello.
In una padella capiente mettete a scaldare un po’ d’olio extra vergine e nel frattempo tagliate a fettine le melanzane (eliminando la buccia se lo preferite); quando l’olio è ben caldo cuocete le melanzane per qualche minuto su ciascun lato, dopo di che mettetele a scolare in un piatto con dello scottex.
Quando l’acqua bolle buttate i pizzoccheri e, nello stesso olio in cui avete fatto dorare le melanzane, cuocete a fiamma vivace i pomodorini lavati e tagliati a metà; salate leggermente e aggiungete abbondanti foglioline di basilico. Quando i pomodori si sono ben rosolati spegnete il fuoco e tenete da parte.
Scolate i pizzoccheri avendo cura di tenere da parte un bicchiere della loro acqua di cottura, metteteli nella padella, riaccendete il fuoco a fiamma viva e saltateli con il condimento per un minuto aggiungendo un po’ della loro acqua affinchè si formi una bella cremina.
Impiattate e grattugiate direttamente sul piatto abbondante scamorza affumicata, decorate con una fogliolina di basilico e portate in tavola!