Pizzoccheri alla Valtellinese I pizzoccheri sono un tipo di pasta originario della Valtellina, originario di Teglio (come suggerisce wikipedia), è un impasto di grano saraceno e 1/3 di farina di frumento. Questa è la ricetta dei pizzoccheri della Valtellina, un piatto unico e speciale, ci sono moltissime versione, questa di seguito è la versione tradizionale (o quasi, la pasta l'ho comprata già pronta)utilizzando davvero ingredienti "poveri" il risultato sarà un primo da re!!!
- * nella ricetta originale si utilizzano la verza, ma nella versione moderna si può sostituire o con spinaci o con coste, io ho preferito usare gli spinaci
- * il formaggio originale è il Valtellina Casera sostituibile con qualsiasi formaggio semigrasso come la fontina o il provolone, io ho scelto il provolone ed essendo vegetariani ovviamente con caglio vegetale
130 gr di spinaci*
4 patate medie
Ingredienti:
400 gr di pizzoccheri  |
2 spicchi di aglio
130 gr diparmigiano
Gran Kinara
130 gr di burro
180 gr di provolone con
caglio vegetale*
Preparazione:
In una pentola facciamo bollire dell'abbondante acqua salata. Tagliamo le patate a dadini e immergiamole, dopo c.a. 10 min. stessa operazione per gli spinaci tagliati a pezzi piccoli.
Dopo 5 min. è il turno di immersione dei pizzoccheri
facciamo cuocere il tutto per c.a. 15 min.
Quando il tutto sarà pronto e scolato cominciamo a "costruire" in una teglia i pizzoccheri un po' come si fa con le lasagne, uno strato di pizzoccheri e uno strato di formaggio tagliato a cubetti e parmigiano e proseguiamo alternando fino alla fine.
Versiamoli con il burro fuso soffritto con l'aglio.
Et Volià
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