pizzoccheri alla valtellinese

Το πιατο συμβολο της Valtellina,  στην Lombardia. Υπεροχη ορεινη περιοχη, που πηγαινουμε συχνα.  Και τον χειμωνα και το καλοκαιρι.  Πρεπει να πω δεν γνωριζα πως να μεταφρασω το κυριο συστατικο αυτου του πιατου που ειναι τα pizzoccheri, ειδος ταλιατελας αλλα πιο μικρης. Μηκος 7/8 εκατοστα.
Δεν γνωριζα πως να μεταφρασω το granosaraceno, μια που στην ελλαδα δεν ετυχε ποτε να το δω.
Διοτι απο αυτο φιαχνονται τα pizzoccheri, καποτε, η ακομη και απο μερικους,  στο χερι.
Δεν επιχειρησα ποτε να τα φιαξω. Αλλα μαλλον αξιζει τον κοπο να φιαχτουν στο σπιτι.
Tελικα εκανα μια ερευνα στο διαδυκτιο και βρηκα οτι λεγεται φαγοπυρο η μαυροσιταρο.
Εδω οι πληροφοριες.
Το πιατο ειναι γνωστο σχεδον παντου και κυριως χειμωνιατικο.Το τυρι που ειναι must ειναι το bitto, τυρι dop και πολυ χαρακτηριστικο της περιοχης, αλλα μπορουμε να χρησιμοποιησουμε και την casera, ενα αλλο τυρι dop της περιοχης εαν δεν βρουμε το bitto. Μερικοι, χωρις να λαβουν υποψειν το bitto, αναφερουν στις συνταγες μονο την casera.
Οσο για τα λαχανικα, βαζουμε verza, το λαχανο, αυτο το πρασινο το σγουρο, η εναλλακτικα, χορτα, αυτα που φαινονται στην τελευται φωτο που δεν γνωριζω πως τα λενε στα ελληνικα.
Εαν δεν βρουμε τετοια χορτα, βαζουμε ο,τι χορτα θελουμε αλλα οχι αγρια. Μερικες φορες εγω τα φιαχνω με σπανακι, επισης και με φασολακια, αναλογα την εποχη.
Το πιατο ειναι πολυ θερμιδικο, αλλα αξιζει. ω!!! Ναι! Αξιζει!!!!!!!!!

Συστατικα:

-   200 γρ.pizzoccheri
-   250 γρ. χορτα
-   250 γρ. πατατες
-   200 γρ. casera/ στην ελλαδα μπορουμε να βαλουμε μια γραβιερα η κασερι
-   150 γρ. τυρι grana τριμμενο /μπορουμε να βαλουμε κεφαλογραβιερα για τριψιμο
-   150 γρ. βουτυρο
-   1 σκελιδα σκορδο
-   αλατι
-   πιπερι μαυρο φρεσκοτριμμενο

Διαδικασια:

Καθαριζουμε τις πατατες, τις πλενουμε και τις κοβουμε σε κυβακια. Πλενουμε τα χορτα και τα ψιλοκοβουμε.
Σε μεγαλη κατσαρολα ριχνουμε σε αλατισμενο νερο που βραζει τις πατατες και τα χορτα και αφηνουμε να βρασουν για 5 λεπτα.
Ριχνουμε και το ζυμαρικο, και αφηνουμε να βρασουν ολα μαζι για 15 λεπτα.
Στο μεταξυ κοβουμε την γραβιερα η το κασερι σε λεπτες φετες, και τριβουμε το αλλο.
Λειωνουμε σε τηγανι το βουτυρο και τσιγαριζουμε λιγο το σκορδο. Εαν θελουμε, αρωματιζουμε με λιγο φρεσκο φασκομηλο. Μολις το βουτυρο αρχιζει να παιρνει καστανο χρωμα, αποσυρουμε απο την φωτια και βγαζουμε το σκορδο.
Με τρυπητη κουταλα βγαζουμε τα pizzoccheri απο το νερο, και βαζουμε μια στρωση σε ταψακι.
Ριχνουμε απο πανω τυρι τριμμενο και βαζουμε φετουλες κασερι η γραβιερα.
Βαζουμε αλλη μια στρωση pizzoccher, τα τυρια, και τελειωνουμε περιχυνοντας με το βουτυρο χωρις να ανακατεψουμε.
Τριβουμε επανω οσο πιπερι θελουμε.
 
Εαν κανεις θελει να τα φιαξει στο σπιτι, φιαχνει ζυμη σφιχτη με 3 μερη απο αλευρι φαγοπυρου και ενα μερος αλευρι για ολες τις χρησεις με οσο  νερο σηκωσει.  Ανοιγει λεπτο φυλλο παχος 2 / 3 μμ και φιαχνουμε ταλιατελες με  7/8 εκατοστων μηκος και 0,5 εκατοστο φαρδος.
info

Il piatto valtellinese per eccellenza. In valtellina ci sono stata tante volte. Sia in estate che in inverno. E devo dire che non delude in nessuna delle due stagioni.Non delude nemmeno la cucina con i suoi prodotti, di cui questo è sicuramente il più famoso.  
Invernale  perlopiù e molto calorico, ma talmente buono. Beh, insomma, io lo faccio abbastanza spesso.
Se trovo il bitto uso il  bitto. Diversamente, come in questo caso, ho usato la casera.
A volte lo faccio con la verza, altre con le coste, come qui a volte con gli spinaci o anche con i fagiolini, secondo la stagione.
Ingredienti:-   200 gr. di pizzoccheri
-   250 gr. di coste
-   250 gr. di patate
-   200 gr. di casera
-   150 gr. di grana grattugiato
-   150 gr. di burro
-   1 spicchio di aglio
-   sale
-   pepe
Procedimento:
Peliamo le patate, le laviamo e le tagliamo a dadini.
Laviamo la verdura e la tagliamo a pezzi piccoli.
Mettiamo a lessare in acqua salata che bolle le verdure a pezzetti per 5 minuti. Uniamo i pizzoccheri e cuociamo per 15 minuti.
Nel frattempo tagliamo a fette sottili la casera e facciamo appassire l’aglio nel burro.
Con la schiumarola togliamo dall’acqua i pizzoccheri e versiamo uno strato in una pirofila. Versiamo sopra del formaggio grattugiato e delle fettine di casera.
Facciamo un altro strato di tutto e finiamo versando il burro, dopo che avremo tolto l’aglio.
senza mescolare.
Maciniamo del pepe nero.
l'accademia del pizzocchero