Pizzoccheri con bresaola

Dopo aver trascorso durante l'estate splendide giornate nella valle incantata di Livigno …Oggi vi presentiamo  una variante ai classici pizzoccheri valtellinesi, mantenendo però un ingrediente tipico della Valtellina, la bresaola …  L’accoppiamento è ben riuscito e il risultato lo lasciamo giudicare a voi, appena avrete l’occasione di provarli … Buona giornata a tutti !!! LA RICETTA:
                                 Pizzoccheri con bresaola Ingredienti: Per la pasta: 200 gr. di farina 00 100 gr. di farina di grano saraceno( macinata  a pietra) 175 ml. di acqua sale
Per il condimento: 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio abbondante di burro 3 cucchiai di parmigiano 100 gr. di bresaola della Valtellina
Preparazione: Mettiamo sul tavolo le farine a fontana con il sale e con l’acqua, impastiamo il tutto sino a ottenere una pasta morbida ma non molle. Tiriamo la sfoglia a macchina non troppo sottile e ritagliamo i pizzoccheri come nella foto.

Mettiamo a bollire l’acqua con il sale e un cucchiaio d’olio, buttiamo i pizzoccheri e lasciamo riprendere il bollore. Nel mentre, prepariamo il condimento: in una larga padella mettiamo lo spicchio d’aglio tagliato a metà con l’olio extravergine lasciandolo friggere qualche minuto, poi lo leveremo. Scoliamo i pizzoccheri dopo pochi minuti di bollore e li versiamo nella padella, uniamo il burro, il parmigiano e metà della bresaola tagliata a striscioline. Mescoliamo bene il tutto e serviamo su piatti singoli unendo la bresaola rimasta, sempre a striscioline sopra ai pizzoccheri.