Pizzoccheri gratinati con cavolfiore e patate

I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina.

Ingredienti 

per 4 persone

450 g di pizzoccheri, 200 g di burro, 250 g di formaggio Valtellina Casera dop o Bitto, 150 g di formaggio in grana da grattugiare, 200 g di cavolfiore, 250 g di patate, 100 g di prosciutto crudo, uno spicchio di aglio, salvia, pepe.

Preparazione

Imbiondire l'aglio nel burro e rosolarvi il prosciutto tagliato a pezzetti con qualche fogliolina di salvia.


Cuocere le verdure in acqua salata, il cavolo a cimette e le patate a tocchetti,

unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.


Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri e le verdure, con la schiumarola



e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato


e Valtellina Casera o Bitto a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Condire con il burro, qualche fogliolina di salvia, il pepe e gratinare in forno per 20 -30 minuti.

Vino

Etna Rosso, Rosso di Montalcino, Grignolino, Sangiovese.

I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio, salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto.
Secondo l'Accademia del Pizzocchero di Teglio la ricetta unica, originale ed inimitabile dei Pizzoccheri è la seguente:
Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di farina di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 200 g di burro, 250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta), 150 g di formaggio in grana da grattugia, 200 g di verze, 250 g di patate, uno spicchio di aglio, pepe.
Preparazione:
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti. Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti ( le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.