Pizzoccheri gratinati: con cavolfiori & con funghi

I pizzoccheri

I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno,
piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina...



Pizzoccheri gratinati con cavolfiore & patate



x 4

450 g di pizzoccheri
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop o Bitto
150 g di formaggio in grana da grattugiare
200 g di cavolfiore
250 g di patate
100 g di prosciutto crudo
uno spicchio di aglio,
salvia,
pepe.



Imbiondire l'aglio nel burro e rosolarvi il prosciutto tagliato a pezzetti
con qualche fogliolina di salvia.


Cuocere le verdure in acqua salata, il cavolo a cimette e le patate a tocchetti,
unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri e le verdure, con la schiumarola



e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato


e Valtellina Casera o Bitto a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.Condire con il burro, qualche fogliolina di salvia, il pepe e gratinare in forno per 20 -30 minuti.

Etna Rosso,Rosso di Montalcino,Grignolino,Sangiovese

Gratin di pizzoccheri & funghi


x 4
300 gr. di Pizzoccheri,
2 patate,
100 gr. di parmigiano grattugiato,
salvia fresca,
1 etto di formaggio bitto o casera,
burro q. b.
per il sugo
400 gr di funghi freschi,
1 spicchio d'aglio,
salsa di pomodoro,
olio extra vergine di oliva,
sale & pepe


Preparare il sugo di funghi
Lavare bene i funghi e scolarli qualche minuto, poi tagliarli a fettine.
In una padella rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio e aggiungere i funghi e soffriggerli per qualche minuto.
Abbassare la fiamma, aggiungere la salsa di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 25 -30 minuti.

Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola grande.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti,

aspettare che l'acqua riprenda il bollore e aggiungere i pizzoccheri.
Scolarli dopo circa 15 minuti di cottura.

Imburrare una pirofila e versare uno strato di pizzoccheri con le patate, aggiungere qualche cucchiaiata
del condimento ai funghi, una manciata di formaggio grattugiato, il formaggio tagliato a cubetti,
qualche foglia di salvia e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Coprire con il condimento, la salvia, il grana grattugiato, il bitto a cubetti e il burro a fiocchetti.
Mettere in forno caldo a gratinare per circa 15-20 minuti.

Etna Rosso,
Rosso di Montalcino,
Grignolino,
Sangiovese

Simpatica l'idea di usare come teglia un "piatto mangiabile"


I pizzoccheri sono una sorta di tagliatelle di farina e grano saraceno, piuttosto spesse e corte, specialità della Valtellina,
che si cuociono insieme alle verdure (patate, bietole, cavoli, fagiolini) e si condiscono con burro, panna, cipolle, aglio,
salvia e formaggi tipici della zona. Naturalmente esistono numerose varianti di questo piatto.

I "veri" Pizzoccheri Valtellinesi
ricetta di stellina82
Da buona valtellinese quale sono ho fatto un giro nella sezione cucina lombarda sezione valtellina
e con mio disappunto ho notato che la ricetta deipizzoccheri è un vero sproposito !!!
Ecco cosa mi è capitato di leggere:
INGREDIENTI:
2 spicchi di aglio, 50 g di burro, 250 g di patate, 50 g di spinaci, 150 g parmiggiano,
100 g di verza, salvia, 300 g di fontina, 400 g di pizzoccheri, 100 g di coste.

Far cuocere le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungere le verdure tagliate a pezzi.
Aggiungere i pizzoccheri. Far cuocere per altri 10 minuti, quindi scolare il tutto in una zuppiera,
alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di fontina e di parmigiano grattugiato.
Condire con una salsa che avrete precedentemente preparato con salvia o aglio soffritto
in abbondante burro e pepe.
Ecco ci tengo a precisare che nessuno e dico nessuno dalle mie parti prepara i pizzoccheri con questa ricetta.
Gli spinaci???? Il parmigiano???
AIUTOOOO
Abbiamo l'Accademia del Pizzocchero di Teglio e la ricetta unica, originale ed inimitabile dei
Pizzoccheri è la seguente:
Ingredienti (dosi per 4 persone)
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera dop (den.ne di origine protetta)
150 g di formaggio in grana da grattugia
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio, pepe
Preparazione:
Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce
di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle
larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti,
unire i pizzoccheri dopo 5 minuti ( le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono
essere sostituite, a secondo delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzocheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda,

cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie,
proseguire alternando pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l'aglio lasciandolo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.