Pizzoccheri in zuppa alle Verdure

Pizzoccheri???In Sicilia??? e si!!!
Nonostante non sia un piatto tipico della mia regione, bensi di zone molto molto lontane da quì... a me piacciono veramente tanto... per chi non li conoscesse sono delle (passatemi il termine) fettuccine di grano saraceno... conditi con tipica ricetta valtellinese con: patate, verza e tanto tanto burro e formaggio d' alpeggio come vuole la tradizione...ma vi assicuro che anche nella versione meno tradizionale ma molto più semplice e giornaliera: con le verdure bollite e insaporiti con una fogliolina di salvia e un pò di formaggio grattug .... sono veramente buonissimi e saporiti, oltre ad ottima e salutare variante alla classica pasta di grano duro.
Questa ricetta è un misto tra una zuppa di verdura, una pasta risottata e i classici pizzoccheri  della valtellina, per non discostarsi troppo dall'originale....

per 2 persone
100g di pizzoccheri tagliati
1 costa di sedano
1 zucchina grossa
2 carote media
1 patata media
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
2 pugni di spinaci freschi gia lavati
1/4 di bicchiere di vino bianco
2 CC di formaggio grattug
1 CC di dado vegetale
4 foglie di salvia (fresca o secca)
1 rametto di timo
fontina a dadini (o altro formaggio a scelta, se preferite un piatto più leggero omettetela)  
pepe nero
olio evo
Lavate, pulite e tagliare tutte le verdure a dadini abbastanza piccoli, come se stesse preparando il minestrone. In una capiente pentola rosolare la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere carote e sedano e insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungere patate e zucchine, sflumare con il vino bianco e insaporire con il dado.

Cuocere per 10 min a fuoco basso con il coperchio (le verdure rilasceranno la loro acqua di vegetazione) regolare di sale, aggiungere salvia e timo, aggiungere acqua sufficiente per la cottura dei pizzoccheri e portare a bollore. Aggiungere i pizzoccheri e gli spinaci, coprite con il coperchio cosi che anche gli spinaci si appassiscano, portare a cottura (se occorre aggiungere altra acqua calda),  al termine mantecare con i formaggi e servire caldi con foglie di salvia a decorare.