Plum cake con mele, uvetta e noci al rum. Senza glutine e senza lattosio.

Il mio primo post dell’anno inizia con una plum cake senza glutine e senza lattosio. Ma prima vorrei scusarmi per l’assenza dai vostri blog, prometto che tornerò presto.
Dopo un lungo periodo di lontananza da blog e di ristrettezza in una cucina condivisa in terra tedesca, torno a riappropriarmi dei miei spazi: una casa nuova, una nuova cucina e una nuova vita, in uno dei posti più belli del mondo: l’Italia.
Torno ad assaporare i sapori, i profofumi e i colori con lo sguardo un po’ straniero ed era proprio quello in cui speravo. Stare un po’ lontano da casa mi ha fatto bene. Adesso posso apprezzare fino in fondo tutto quello che questo paese ha di buono, a partire dal cibo, che più che buono direi che è OTTIMO.

Veniamo alla ricetta di questo plum cake senza glutine e senza lattosio. Un dolcino soffice, semplice e leggero per le colazioni e l’ora del tè. Profumatissimo e morbido, adatto per chi è intollerante al glutine e al lattosio perché privo di burro.

Ingredienti

270 g di farina mix it DS
200 g di zucchero
3 uova

1 bicchiere scarso d’olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 limone spremuto
3-4 mele

2 pugnetti di uvetta
3-4 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di rum
cannella (come se piovesse)

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e bagnatele con il succo di mezzo limone per non farle annerire. Mescolate bene e aggiungete le noci a pezzetti e due cucchiai rasi di cannella. Lo so che sembrano molti, ma a chi piace questa spezia andrà in brodo di giuggiole. A parte, in un bicchiere versate del rum e immergetevi l’uvetta. Preriscaldate il forno a 180 e preparate gli stampi per i plum cake ben oliati o ricoperti di carta da forno. Per questa ricetta si possono usare 2 stampi.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e sbattete a mano con una frusta per diversi minuti. Quando il composto risulterà bello liscio e spumoso aggiungete la farina a poco a poco, l’olio e infine il lievito.

Strizzate l’uvetta e unitela alle mele, mescolate molto bene. A questo punto avete due alternative:

-potete bere il bicchierino di rum 😀
-potete aggiungerlo all’impasto (consigliato)

Mescolate bene tutto l’impasto per l’ultima volta. Versatelo negli stampi e infornate per circa mezz’ora a 180°/200° gradi.
Ricordate di lasciare raffreddare il dolce dopo averlo sfornato, deve raffreddarsi bene. Meglio quindi poggiarlo su una griglia o appoggiarlo su un piatto di lato.

E’ tutto, alla prossima!
Un abbraccio e buon anno