Plum cake e zabaione agli asparagi

Nella vita abbondano i maschi...




Ma scarseggiano gli uomini...


Bette Davis (1908-1989)



Non sono andata fuori di testa  preparando questo dolce particolare ed insolito....
Infatti gli asparagi non sono deputati a comparire in una ricetta destinata a far parte dei dolci da presentare a colazione ma, con l'aggiunta dello zabaione sempre agli asparagi, può essere essere considerato un dessert da proporre a fine pasto....

L'idea di prepararlo a "muzzo" mi era venuta dopo aver partecipato ad una gita che aveva come meta, tra le altre, la visita ad una Aspargiaia con pranzo in un ristorante gestito dai proprietari dell'azienda che coltivava questa deliziosa verdura....
Il menù era tutto ispirato agli asparagi ..dall'antipasto al dolce.....
Infatti l'antipasto era costituito da enormi asparagi cotti a vapore con una salsetta abbastanza anonima a dire il vero....
Ha fatto seguito un risotto con gli asparagi ,  un ottimo 
brasato con piccoli "recinti" di asparagi che erano costituiti da gruppetti di asparagi 3 o 4 tenuti insieme da stuzzicadenti e impanati e fritti....molto buoni..
E poi il tris di dolci: fragole e gelato, panna cotta e delle fette di dolce che è stato servito con una salsa dolce agli asparagi.....
Con la faccia tosta che mi contraddistingue sono andata a chiedere come era stato preparato il dolce e la salsa del dolce, che mi ha veramente stupita per l'uso della verdura, ma la ragazza che ci serviva e ideatrice della ricetta segreta, giustamente, non me l'ha voluta dare per cui, ricordando più o meno come mi era sembrato al palato, ho tentato di ricrearlo per la gioia di mia figlia e delle mie amiche..... spero!!!!!
Tempo di preparazione:circa 1 ora tra preparazione e cottura
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
Per il cake
120 gr di asparagi cotti (io ho usato quelli piccoli come appare in foto)
2 uova medie
200 gr di farina 00
100 gr di fecola
100 gr di burro
130 gr di zucchero fine tipo Eridania
1 bustina di lievito per dolci non vanigliato
la buccia di un limone non trattato
Per lo zabaione
90 gr di asparagi
50 gr di Vin Santo ( o metà Vin Santo e metà vino bianco)
50 gr di zucchero a velo
2 tuorli
Ecco qui sotto gli asparagi ..ormai sono sempre presenti sui banchi dei supermercati e al mercato....

I miei sono piuttosto sottili e teneri...

Nel bicchiere del mixer ho sistemato gli asparagi a pezzetti, precedentemente sbollentati per circa 10' in acqua a cui ho aggiunto un paio di cucchiai di zucchero, sono stati poi 
scolati e tamponati con carta da cucina....

Frullare per qualche secondo....


Ho unito quindi lo zucchero, la buccia grattugiata di un bel limone non trattato, le uova, il burro fuso e appena tiepido, fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice....

Ho quindi versato il tutto e a filo in una terrina contenente la farina, il lievito ed un pizzico di sale e setacciata due volte... 

Mescolare con cura e vigorosamente e versare il tutto in uno stampo da plum cake in silicone, sbattendolo con forza sul piano di lavoro per un adeguato assestamento del composto....
Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 30'....
Ricordarsi di fare la prova dello stuzzicadenti : se il dolce è cotto a puntino deve uscire asciutto....

Mentre il dolce cuoce prepariamo lo zabaione.....

Aggiungere il Vin Santo  o in mancanza il vino bianco secco...


Non usare il Marsala che conferisce un gusto particolare e dominante ma solo del vino bianco per intero o del Vin Santo ...
Ho aggiunto quindi i tuorli d'uovo e lo zucchero ed ho frullato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.....

Ho versato quindi il tutto in un pentolino a fondo spesso ed ho fatto cuocere la crema fin quando si leggermente rappresa.....

Ora non rimane altro , quando il dolce sarà ben freddo, tagliarlo a fette e nappare le stesse con il particolare zabaione...

In trattoria il dolce, nappato con la crema, ci è stato servito appena tiepido ma oggi pomeriggio con mia, tornando a casa dopo alcune commissioni,  lo abbiamo mangiato freddo di frigo....
Due fette a testa ......
Con una bella cucchiaiata di zabaione .....
Vi assicuro che non era proprio per niente male: insolito e delicatissimo connubio di sapori......