Plumcake al cocco e mirtilli

La stagione dei frutti di bosco continua...Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce che combina la freschezza del cocco a quella dei mirtilli con una nota leggera di limone... l'estate vi sembrerà davvero vicina!Vi lascio alla ricetta del plumcake ai mirtilli e cocco,
 vi assicuro ... è una bontà assoluta :)

INGREDIENTI

•  3 uova
• 150 gr di zucchero di canna (integrale se è possibile)
• la scorza di mezzo limone grattuggiata
• mezzo bicchiere di olio di semi di mais
• 1 bicchiere di latte
• 100 gr di farina di cocco
• 200 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• una ventina di mirtilli freschi

PROCEDIMENTO

•  lavorare uova intere, la scorza di limone grattuggiata e lo zucchero di canna con le fruste montando bene
• aggiungete l'olio
• aggiungete le due farine setacciate con il lievito versando anche il latte e continuate a mescolare a velocità media
• versate il composto in uno stampo da plumcake
• cospargete la superficie del plumcake i mirtilli lavati ed asciugati

• cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti
• lasciate raffreddare
• servite con zucchero a velo

 enoy!