Plumcake al cocco senza latte

Cara Lilli,

la ricetta che ti propongo oggi è l'ennesima mia versione di un dolce semplice e che riscuote sempre successo in casa mia: ossia il plumcake!

Io amo provare tanti gusti differenti, anche magari grazie a piccole varianti, per plumcake sempre nuovi e lo stesso faccio con i muffins :-)

Mi sono accorta che qui sul blog finora non ti avevo mai scritto ricettine di plumcake...assurdo!! Rimedierò man mano, promesso ;-)

Stavolta ho pensato di fare un plumcake al cocco, dal sapore però non eccessivamente "carico" per non risultare stucchevole e anche più leggero perchè senza latte ma con il mio ingrediente "jolly": l'acqua frizzante!

Ho fatto un pò di proporzioni, ho pensato e ripensato e alla fine ho usato queste dosi qui e mi sono trovata bene:

- farina 00 gr 200

- farina di cocco 8 cucchiai (o 10 per un sapore più marcato)

- zucchero gr 120

- olio di semi ml 50 (io ho usato quello di girasole)

- acqua frizzante ml 100

- uova n.2

- 1/2 bustina di lievito vanigliato

Ho montato le uova con lo zucchero fino a che sono diventate belle spumose, ho unito l'olio di semi a filo continuando a frullare e poi, con una leggera mescolata, l'acqua frizzante.

Infine ho incorporato al composto la farina 00, la farina di cocco e il lievito vanigliato, amalgamando il tutto.

Ho imburrato e infarinato uno stampo da plumcake e vi ho versato il composto ottenuto, infornando a 160° per 40 minuti.

Consiglio comunque di fare sempre la prova-stuzzicadenti per verificare il grado di cottura ;-)

Il risultato? Buono, morbido (anche dopo 2 giorni, conservato nel portadolci con coperchio) e adattissimo per la prima colazione o per accompagnare una tazza di tè pomeridiano.

 Buon appetito, Lilli!

PS: mio marito (che carino!) ha detto che, a parte il buon sapore, di aspetto sembrava proprio uno dei plumcake monoporzione che si comprano, tipo quelli del "Mulino...." per capirci ;-) però "ingrandito" ihihih :-)