plumcake al limone con cuore di mora

 

“mamma, guarda! ti ricordi quella volta che abbiamo incontrato una mora?”
così ha esordito Emma, a gran voce, quasi emozionata quando, al supermercato, si è trovata davanti una confezione di more!
la memoria dei bambini mi stupisce sempre di più. mentre io a stento ricordo cosa ho fatto 2 ore fa, lei si ricorda perfettamente di quando la scorsa estate, passeggiando nel bosco dietro casa, abbiamo fatto merenda mangiando more fresche appena colte da un rovo. nessun dubbio circa la fine che ha fatto la confezione di more: nel cestino della spesa e poco dopo affondate in un “dolcino”: plumcake al limone con cuore di mora.

Ingredienti
- 3 uova intere
– 240 gr zucchero
– 2 cucchiai di scorza di limone grattuggiata
– 100 gr olio di oliva
– 280 gr di farina bianca di kamut
- 1/2 bustina di lievito
– 125 gr  di latte
– 60 gr succo di limone
– more

montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire la scorza grattuggiata del limone, aggiungere l’olio di oliva, quindi incorporare la farina e il lievito setacciati alternandoli con latte e succo di limone. mescolare con un cucchiaio di legno per qualche secondo.
Imburrare e spolverare con un po’ di pangrattato uno stampo da plumcake quindi versare il composto ottenuto fino a 1 cm dal bordo, appoggiare qualche mora sul plumcake, (scenderà pian piano da sola fino a collocarsi nel cuore soffice del nostro “dolcino”), infornare a 180°, forno già caldo, per circa 30 minuti. controllare con lo stecchino: quando sarà asciutto allora sfornate … se sembra che si stia colorendo troppo in superfice, ma risulta ancora crudo all’interno, allora abbassare la temperatura del forno e continuare la cottura.