Plumcake al limone e mirtilli / Lemon and blueberries plumcake recipe

Ingredienti:
200 gr di farina 0
50 gr di farina di riso
2 uova
½ bustina di lievito in polvere per dolci
pizzico di sale fino
3 cucchiai di succo di limone
60 gr di olio di semi
60 gr di latte di mandorle
100 gr di zucchero di canna
la scorza grattugiata di 1 limone biologico
100 gr di mirtilli freschi
Procedimento:
Accendere il forno a 180°C.
In una ciotola unire le 2 uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino.
Mescolare per bene e poi unire le farine setacciate con il lievito, il succo e la scorza del limone, il latte e l'olio e infine i mirtilli (lasciandone una manciata a parte).
Trasferire l'impasto ottenuto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato, aggiungendo i mirtilli rimanenti.
Mettere lo stampo in forno e far cuocere per circa 40 minuti o fino a quando il colorito sarà dorato.
Farlo raffreddare almeno 15 minuti prima di rimuoverlo dallo stampo.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
200 gr (7 oz) flour "0"
50 gr (1,8 oz) rice flour
2 large eggs
½ pack of baking powder
fine salt
3 tablespoons of lemon juice
60 gr (2,1 oz) oilseed
60 gr (2,1 oz) almond milk
100 gr (3,5 oz) brown sugar
grated zest of 1 biologic lemon
100 gr (3,5 oz) fresh blueberries
Method:
Preheat oven to 356°F.
In a mixing bowl whisk together the 2 eggs with the sugar and just a pinch of fine salt.
Beat the flours with yeast, the juice and grated zest of 1 lemon, the milk and oilseed with the electric mixer until light and fluffy. Add the blueberries.
Transfer the batter into the floured and greased plumcake pan adding the remaining blueberries.
Bake in the preheated oven until browned, about 40 minutes.
Let cake cool completely in pan at least 15 minutes before removing from the mould.
 Francesca Maria