Plumcake con le mele cotogne

Sulla pagina di Facebook avevo già anticipato ai miei cari lettori che in questi giorni avrei pubblicato delle ricette con le mele cotogne.

Quest’anno sono stata fortunata perché mi sono ritrovata con due grossi barattoli di marmellata e un cestino di questi fantastici frutti autunnali.

Penso che, dopo il cocco, le mele cotogne siano le più rognose da sbucciare e da fare a tocchetti, però una volta cotte sprigionano tutto il loro magico sapore!

Con l’imbarazzo della scelta mi sono cimentata inizialmente in un dolce e confortevole plumcake.

La ricetta di questo plumcake è quella solita, infallibile, pratica, che non mi abbandona mai: quella dei 7 vasetti!

A rendere questo plumcake così speciale è il fatto che l’ho preparato con tanto amore e l’ho riempito di spezie, pinoli e tante altre cosine buone!

Il risultato è stato quello di un plumcake morbidissimo, umido quanto basta e fragrante.

Ingredienti:

3 uova

1 vasetto di yogurt

1 bustina di lievito

2 vasetti zucchero

3 vasetti farina

1 vasetto olio

scorza di un limone

3 mele cotogne

una manciata di bacche di goji

2 manciate di pinoli

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cardamomo

Procedimento:

Montate i tuorli in una terrina con lo zucchero e aggiungete lo yogurt. In un altro recipiente setacciate la farina, la bustina di lievito, le bacche di goji, i pinoli, le spezie e aggiungeteli poco alla volta al composto di uova e yogurt.

Aggiungete a filo l’olio e la scorza di un limone grattugiata, sempre continuando a mescolare.  Montate a neve gli albumi e aggiungeteli a poco a poco all’impasto.

Delicatamente lavorate il tutto dal basso verso l’alto per incorporare più aria possibile nell’impasto.

Rivestite lo stampo con della carta forno e versateci all’interno il composto ottenuto fino a riempirlo per 3/4.

 Infornate in forno statico già caldo a 160° per 45/50 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo, quindi sformatelo e servitelo.