Plumcake estivo

Adoro questo plumcake! Soffice e leggero… buonissimo :-)

Plumcake estivo

Ingredienti per 8 persone:
250 gr di albicocche secche
50 ml di rum
150 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero
80 gr di fecola (o maizena)
70 gr di farina fioretto
50 gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaino di lievito

La prima cosa da fare è tagliare a pezzetti le albicocche secche (io le faccio in 4) e metterle in una ciotola con il rum, in modo che si reidratino (ci vorranno 10/15 minuti).
Nella planetaria con la frusta mettiamo il burro e lo zucchero, e sbattiamo fino a ottenere una bella crema.
Uniamo quindi le uova, una alla volta.
Setacciamo a parte le due farine con il lievito e la fecola, e uniamo al composto usando una spatola.
A questo punto scoliamo le albicocche e mettiamo il rum rimanente nell’impasto, quindi infariniamo per bene le albicocche, in modo che creino la maglia glutinica e non si piazzino tutte sul fondo, e mettiamone metà nell’impasto.
Riempiamo la teglia da plumcake e livelliamo la superficie con la spatola, e spargiamo sulla superficie l’altra metà delle albicocche.

Cuociamo in forno a 180° per 50 minuti.

Plumcake estivo

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