Plumcake salato

Il plumcake salato è un vero e proprio passepartout della cucina: adatto a quando volete pranzare fuori casa con qualcosa di leggero e sfizioso in una stagione che ormai non pare più adatta alle insalate e ai piatti freddi, può essere preparato in anticipo e porzionato. Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni, ma sopporta bene anche di essere surgelato a fette e riscaldato nel microonde. E se avete inviti o volete offrire un aperitivo un plumcake salato è un’alternativa sfiziosa e leggera alle patatine. Accompagnatelo con verdure croccanti come carote e sedano e sarà apprezzatissimo. Potete aggiungere all’impasto base del plumcake salato verdure o ingredienti suggeriti dalla fantasia o dal contenuto del frigorifero.
Si accompagna con vini frizzanti secchi.

Ingredienti del plumcake salato (12 porzioni)

• un vasetto di yoghurt bianco
• tre uova intere
• una bustina di lievito
• 200 g di farina
• mezzo bicchiere di olio d’oliva
• sale

Per il ripieno:

• 50 g di grana padano
• 8 olive nere greche
• mezzo etto di speck

metti nel mixer il vasetto di yoghurt insieme alla farina, alle uova, al lievito e all’olio d’oliva e usando le pale da impasto crea per il tuo plumcake salato un composto morbido e cremoso, al quale aggiungerai il grana grattuggiato finemente, le olive greche snocciolate e lo speck fatto a dadini. Puoi scegliere di aggiungere al plumcake salato anche verdure cotte come carote, carciofi, asparagi, zucchine o cipolla, variandone il gusto.

Copri lo stampo a cassetta per il plumcake salato di carta forno e versa la crema con le aggiunte, che cuocerai in forno per 30 minuti a circa 180 gradi: per verificare sia cotto basterà inserire uno stecchino nel plumcake e controllare sia asciutto.

Per un pranzo light, dividi il plumcake salato in 12 fette e portane con te 2, aggiungendo un piccolo grappolo d’uva o una mela.