Polenta alla varesina

Buona buona buona! Dite che dispongo di pochi aggettivi?
Devo solo descrivere questa polenta? Deliziosa, rustica, morbida, saporita, profumata, facile, completa e nutriente. Va meglio?  Ah! Naturalmente senza glutine!
Ingredienti per 3 persone 500 gr di cavolo verza
250 ml di brodo vegetale 2 carote 1 cipolla 2 coste di sedano 50 gr di pancetta affumicata senza glutine 1 salsiccia fresca senza glutine 50 gr di fagioli borlotti già lessati (io ho invece usato borlotti freschi congelati) 1 litro di brodo vegetale (anche acqua e dado homemade) 180 gr di polenta precotta senza glutine pecorino romano grattugiato sale e pepe
Affettate la cipolla, il sedano e le carote e lasciateli appassire in una casseruola in compagnia della pancetta e due cucchiai di olio. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto e poi unite la salsiccia a pezzetti. Coprite con il brodo, unite i fagioli se usate quelli freschi e cuocete per circa 30 minuti a fuoco basso e con il coperchio  facendo un po' evaporare il liquido. Tagliate la verza a listarelle e sciacquatela quindi unitela al resto degli  ingredienti nel tegame (se avete usato fagioli lessi uniteli adesso). Regolate di sale, unite il rimanente brodo e cuocete per circa 15 minuti.
Versate ora la polenta a pioggia e mescolate per circa 10 minuti finché la polenta non sarà cotta.
Versate sui taglieri e lasciare raffreddare qualche minuto prima di cospargere con il pecorino e gustare ancora calda.
Da una ricetta liberamente tratta da "L'Eniclopedia della cucina Italiana"
Questa ricetta, che non contiene glutine per natura, la porto dritta dritta da Silvia di Eppur non c'è  per la sua bella iniziativa #settimanasenzaprodottiglutenfree che si terrà dal 1 al 7 febbraio in collaborazione con Gluten Free Travel & Living