Polenta di castagne e baccalà

Polenta di castagne e baccalà
di Sergio Maria Teutonico

Il baccalà: salato. La polenta di castagne: dolce e aromatica.
Polenta di castagne e baccalà, insieme, si completano alla perfezione creando un connubio e un equilibrio perfetto! Polenta di castagne e bacalà formano un piatto caldo, rustico, corposo, da mangiare quando si ha voglia di saziarsi per bene assaporando gusti forti. Le olive taggische rinforzano il sapore del baccalà, assaggiando le varie parti singolarmente forse vi verrà il subbio che sia TROPPO saporito ma fidatevi, unendo il baccalà alla polenta tutto tornerà ad essere perfettamente in sintonia.

Ingredienti:
500 g di farina di castagne
1,5 lt d’acqua
350 g di baccalà spugnato
2 uova
1 cipolla
1-2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
olive nere taggiasche
Sale
Pepe
olio extravergine di oliva
Come prima cosa affettate finemente la cipolla. Private della pelle il baccalà che dovrà essere perfettamente spugnato. Sfilettatelo in piccole parti e saltatelo con un generoso filo d’olio insieme alla cipolla. Aggiungete le olive nere a fuoco spento e così fate per una generosa presa di prezzemolo tritato. Coprite e fate riposare.
Preparate la polenta portando ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e un filo di olio. Aggiungete la farina di castagne e fate cuocere per una ventina di minuti, mescolando, e fino a che la consistenza sarà gradita. Mescolate ora le uova a temperatura ambiente, versate nei piatti di portata e condite con il baccalà.