Polenta?? Oh yes ma bianca e rossa

Conserviamoci ancora un pergolato di tranquillità......


E un sonno pieno di sogni dolci, e un respiro forte e quieto.......
Jhon Keats (1795-1821)


Ho pensato, tra me e me: "Devo giustificarmi, anche se non v'è motivo alcuno per postare un certo tipo di piatto, con le mie amiche se in piena estate ho preparato un primo con la polenta".......
Il giorno in cui l'ho cucinata faceva fresco e me ne sono lamentata non solo in casa ma anche qui...su questi schermi......
Ieri mattina il termometro segnava 15°..... oggi invece sembra che faccia meno fresco ma potrebbe essere tranquillamente una giornata di settembre: il cielo è cosparso di nere nuvolacce che non promettono niente di buono......
Onestamente quando vedo le previsioni del tempo e nuvoloni, accenni di temporali e altre perturbazioni atmosferiche interessano l'Italia meridionale ...provo una certa soddisfazione.....
Se c'è giustizia a questo mondo!!
Per quello che riguarda questo primo ricco e perchè no...anche, specie nella prima presentazione, un pò scenografico, credo che non si debba acquistare nulla.
Se dovessero mancare i gamberetti la pasta d'acciughe ( come si potrà vedere nella lista ingredienti) potrebbe conferire da sola il gusto di pesce....

Tempo di preparazione: 30'Costo: medioDifficoltà:*
INGREDIENTI
300 gr di polenta tipo Fioretto
Per il primo piatto con il sughetto:
2 scalogni 1 pomodoro del tipo San Marzano1 cucchiaino di pasta d'acciughe1 cucchiaino di capperi sott'acetoqualche oliva nera denocciolata1 manciata di gamberetti
Per il secondo tipo "in bianco"
formggi vari: pecorino semistagionato, edammer , toma poco pangrattato poco burro
Ho usato della farina di mais Fioretto a cottura normale e per normale intendo 30' ma se si vuole fare in fretta si può usare quella a cottura velocissima...ma in casa ne avvertono la differenza...
Io vado sempre ad occhio per il quantitativo della farina di mais e la aggiungo appena l'acqua salata in modo moderato accenna il bollore...
Versare a pioggia, poco per volta, rimestando continuamente, onde evitare la formazione di grumi, e aggiungendo acqua ben calda man mano che se ne vede la necessità....
Bagnare con acqua gli stampi ( nel caso dello stampino ad anello averi fatto meglio a ungere con olio, e versare la polenta sbattendoli sul piano di lavoro per assestarla .....
Con cautela sformare la polenta e mettere da parte....
Per il primo piatto ho pensato ad un sughetto al sapore di mare...forse la definizione è ambiziosa......

In un tegamino far soffriggere dello scalogno affettato fine e quando è rosolato aggiungere del pomodoro fresco spellato e ridotto a pezzetti.....
Cuocere per qualche minuto....

Ora aggiungere un cucchiaino scarso di pasta di acciughe, qualche cappero e qualche oliva denocciolata e tagliata a rondelle.......

Per ultimi unire una manciata di gamberetti e cuocere ancora per poco tempo....
Versare quindi il sughetto al centro della polenta ....

Per questo secondo tipo di polenta ho proceduto come segue......

Tagliare delle fette spesse un cm. e farcire ogni fetta con un tipo diverso di formaggio......

Pecorino a media stagionatura, edammer, e toma......ottima occasione per far fuori gli avanzi di formaggi....

Cospargere con poco pan grattato e qualche fiocchetto di burro e infornare in forno caldo a 180° per circa 30'.....

Se dovesse avanzare qualcosa il giorno dopo basta un veloce passaggio nel microonde e via in tavola .....
E comunque si evolva la giornata...dal punto di vista atmosferico.....buona giornata a tutte!!!!