Polipi: Insalata Ai Frutti Di Mare (2)

Calorie a persona: 741

Ingredienti per 10 persone:

• 300 G Polipi
• 300 G Seppie
• 300 G Calamari
• 200 G Gamberoni
• 150 G Scampi
• 1000 G Vongole Veraci
• 2000 G Cozze
• 400 G Sedano
• 2 Spicchi Aglio
• Prezzemolo
• 40 Cl Olio D’oliva Agrumato Al Limone
• 20 Cl Vino Bianco
• Per Il Brodo Acidulo:
• 500 Cl Acqua
• 1 Cipolla
• 2 Gambi Sedano
• 1 Carota
• 1 Gambo Prezzemolo
• 2 Foglie Alloro
• 100 Cl Vino Bianco
• 50 Cl Aceto Di Vino
• 2 Chiodi Di Garofano
• 10 Grani Pepe Bianco
• Sale

Preparazione:

• Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.
• Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente.
• A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco.
• Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato.
• Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l’aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore.
• Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone.
• Brodo acidulo: mettere a bollire l’acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l’aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti.
• Versare il pesce e lasciar cuocere.

Note:

• Luogo: Abruzzo.