Pollo ai pomodori e melanzane

Una ricetta leggera, adatta pper sfruttare le ultime verdure estive.
4 fusi di pollo
sale
olio extra vergine d’oliva
400 grammi di pomodori maturi
2 melanzane
1 cucchiaio di farina
1 limone biologico
Tagliamo i pomodori a dadi tenendo da parte la loro acqua di vegetazione e tagliamo le melanzane a fiammifero. Mettiamo il pollo a rosolare in poco olio, poi uniamo i pomodori la loro acqua e le melanzane. Mescoliamo bene, abbassiamo il gas e cuociamo per circa 20 minuti. Saliamo, uniamo la farina e mescoliamo bene; appena la salsa è densa spegniamo ed uniamo la scorza di limone. Serviamo.