Pollo al curry, latte di cocco e anacardi

Ahhhh che bello quando trovi quelle ricette che con poche semplici mosse taaaaac! Ti fanno fare una figura da superchef con i tuoi ospiti ma vanno bene anche da soli quando decidi di coccolarti un po' ma non ne hai proprio mezza di smazzarti sui fornelli.
Insomma, che il pollo al curry sia una delle mie ricette preferite ormai l'avrete capito: ve l'ho preparato con le mele, ci ha regalato grandi emozioni con l'ananas e ha spaccato sulla tavola in versione crocchino. Oggi è il turno del cocco, che come cavolo fa a stare bene su tutto proprio non si sa ma con il curry è una cosa che mamma mia non vi dico. Perciò taaaaac! Ecco come preparare al volo un fantastico pollo al curry con latte di cocco e anacardi!
Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di petto di pollo a fette non troppo sottili;
• 2 cucchiai di curry in polvere;
• 400 ml di latte di cocco;
• 1 cipolla;
• 3 cucchiai di olio di semi;
• Farina q.b.
• Sale q.b.
• anacardi q.b.
• 300 gr di riso basmati

Preparazione:
In una ciotola mescolate il latte di cocco (che io ho comprato dal paky di fiducia in una pratica lattina senza apertura, quindi l'ho presa a martellate finché non si è aperto un varco) con il curry.
Tagliate il petto di pollo a bocconcini di circa 2x2 cm, infarinateli e metteteli da parte.Nel frattempo fate soffriggere in un wok la cipolla tritata con l'olio, aggiungendo gli anacardi che intanto si tosteranno per bene. Unite poi il pollo, fatelo rosolare per 5 minuti salandolo a piacere e rigirando i bocconcini di tanto in tanto.
Quando il pollo è ben rosolato unite il composto di cocco e curry e lasciate cuocere per 10 minuti fino a quando la salsa non diventa cremosa e i bocconcini saranno ben cotti all'interno (eh sì, sarete costretti ad assaggiarli). Intanto avrete cotto il riso basmati come da istruzioni e avrete scolato ben bene, ponendolo poi in una ciotola con un filo d'olio.
Bene, a questo punto non resta che servire: qualche bella cucchiaiata di riso basmati nel piatto e una cascata di bocconcini di pollo con la loro cremina sopra e il piatto è pronto!