Pollo al marsala con pilaf di bulgur aromatico

…Un giorno mi sorprese la primavera che In tutti i campi intorno sorrideva. Verdi foglie in germoglio gialle rigonfie gemme delle fronde, fiori gialli, bianchi e rossi davano varietà di toni al paesaggio. E il sole sulle fronde tenere era una pioggia di raggi d’oro; nel sonoro scorrere del fiume ampio si specchiavano argentei e sottili pioppi poesia tratta da “Tutte le poesie e prose scelte”  di A.Machado INGREDIENTI PER IL POLLO 6 fusi di pollo (privi di pelle) 1 tazzina da caffè + ½ di marsala secco 1 rametto di rosmarino ½ foglie di alloro 2 pizzichi abbondanti di sale grosso iodato Olio evo q.b.  PER IL BULGUR 300 g di bulgur (Io ho usato quello pronto in 10 minuti) 1 cipolla bianca 1 scalogno 5 cucchiai di erba cipollina secca 5 cucchiai di mandorle spellate e ridotte a scaglie Brodo vegetale q.b. Olio evo q.b. PROCEDIMENTO Spellate i fusi di pollo e dategli una veloce lavata; asciugateli e poneteli in una pentola antiaderente con l’olio evo, il rosmarino, l’alloro e due bei pizzichi di sale marino iodato. Mettete su fuoco e fate rosolare per qualche minuto, dopodiché coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per una quindicina di minuti. Sfumate con il marsala secco, fate evaporare e continuate la cottura sino a che il pollo non sarà cotto.(Mantenete il coperchio) Preparate il bulgur: Ponete in una casseruola (di quelle che vanno in forno) la cipolla e lo scalogno tagliati a fette sottili, l’olio evo e fate rosolare su fiamma dolce per 3 minuti. Versateci il bulgur e  insaporite bene, mescolando spesso. Aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore, togliete dal fuoco (unite altro brodo) e coprite con un foglio di alluminio. Mettete in forno caldo a 200/220° per 15 minuti. Togliete l’alluminio per verificarne la cottura( il bulgur dovrà aver assorbito tutto il brodo). Ponete il bulgur in un piatto ampio e sgranatelo, aggiungete poi l’erba cipollina e le mandorle a filetti, mescolate e lasciate riposare. Potete servire il piatto come segue: bulgur steso su un piatto di portata e pollo adagiato sopra, spruzzando con il fondo di cottura del pollo; oppure creando delle miniporzioni: riempite con il bulgur i contenitori scelti, nel mio caso dei bicchierini, pressate e disponete sulla superficie il pollo sminuzzato, potete irrorare leggermente con del fondo di cottura. Gli alimenti serviti potranno essere a scelta, caldi, tiepidi o freddi.