Pollo all’aceto balsamico

• 1 pollo intero
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di aceto balsamico
• rosmarino
• sale

Il pollo all’aceto balsamico è una ricetta davvero semplice e rapidissima da preparare, la cosa più lunga, se non lo fate fate al vostro macellaio, è tagliare il pollo a pezzi .
Invece di prepararlo sempre al forno con patate o alla romana con i peperoni, l’altra sera l’ho portato a cottura con l’aceto balsamico ed insaporito con qualche rametto di rosmarino.

Scaldate un tegame basso e largo, dovrebbe contenere tutto il  pollo in un unico strato , disponete sul fondo i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso, un paio di spicchi di aglio sbucciati e, a fuoco piuttosto sostenuto, fatelo rosolare , girando i pezzi mano mano che si coloriscono e mescolando spesso in modo che non si brucino.
Se non riuscite a fare stare tutti i pezzi in un unico strato, mano a mano che sono rosolati raccoglieteli uno sull’altro su un lato del tegame ed aggiungete via via gli altri; quando sono tutti belli scuri, rimescolateli – a questo punto non è più importante se si sovrappongono – unite  i rametti di rosmarino e bagnate con mezzo bicchiere di aceto balsamico; allontanate il tegame dal fuoco e, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, grattate il fondo del tegame delle crosticine che si sono formate.
Rimettete sulla fiamma e, mantenendola sempre piuttosto alta,  ”tirate” il pollo a cottura aggiungendo ancora un pò di aceto balsamico quando il precedente è stato assorbito, mescolando spesso e tenendo il tegame parzialmente coperto.  In 20 minuti è cotto! Aggiustate di sale prima servire.