POLLO alla CACCIATORA

Qualche mese fa, mio papà ( nato e vissuto a Tuscania) sapendo di farmi cosa gradita mi regalò un libro di ricette tipiche della Tuscia, con tanto di dedica
Il libro è stato scritto da Italo Arieti, che grazie ad una metodica ricerca arricchita dai racconti di mamma Ilde, ha riproposto oltre 400 ricette, spesso indicandone le origini popolaresche dei paesi e delle campagne della zona.
Per me racchiude i ricordi, i sapori e profumi di questa bellissima terra, dove io trascorsi parte della mia infanzia in compagnia della mia adorata nonna Nina.
Coccolata, ma soprattutto deliziata dalla sua speciale cucina.
Ricordo ancora i profumi di ogni singola stanza, quei profumi che ancora sono e saranno indelebili
nella memoria, come la sua presenza che è sempre viva dentro di me e con me.
Grazie nonna per aver contribuito a rendere la mia infanzia felice e spensierata, ma soprattutto grazie per avermi trasmesso la passione per l'arte della cucina: eh si ! perchè  proprio di arte si tratta.
Ed ora veniamo alla ricetta  che già conoscevo e che è presente nel libro, ovviamente il pollo va mangiato con le mani e sfido chiunque a non leccarsi le dita!!!
Scusate se non sono stata precisa nelle dosi degli ingredienti,ma la ricetta è così.... un po' ad occhio

INGREDIENTI:

Un pollo da 1 kg.
olive nere ( io ho usato le taggiasche)
2 spicchi d'aglio
2 acciughe dissalate
rosmarino
salvia
peperoncino
capperi
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di aceto

PREPARAZIONE:

In una padella mettere a soffriggere in olio evo un pezzetto di peperoncino, del rosmarino tritato e uno spicchio d'aglio, che toglierete quando sarà imbiondito.
Unirvi il pollo a pezzi, salarlo e lasciarlo rosolare dolcemente.
Quando avrà preso un bel colore oro, aggiungere le olive e mezzo bicchiere di vino bianco, continuando la cottura a fuoco lento con l'eventuale aggiunta di acqua, se necessario.
A parte preparare un trito di capperi, aglio, le acciughe, qualche foglia di rosmarino e di salvia e due o tre cucchiai di aceto.
A cottura quasi ultimata versare la salsa sul pollo e lasciarlo insaporire per alcuni minuti prima di servire