Pollo alla romana con ratatouille di verdure.

• Ingredienti: per 4 persone

Per il pollo alla romana:

Pollo ruspante disossato 1
Aglio olio e peperoncino q.b.
Origano secco q.b.
Pomodori pelati 1 kg
Vino bianco 1 bicchiere
Sale e pepe q.b.

Per la crema di guarnizione:

Peperoni (giallo, rosso e verde) 3
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Per la ratatouille:

Melanzane q.b.
Zucchine q.b.
Pomodorini q.b.
Radicchio q.b.

Il pollo alla romana è una ricetta tipica reinterpreta in una bella presentazione con una ratatouille di verdure. Seguiamo passo passo la ricetta per imparare a fare un ottimo pollo alla romana.

Preparazione: 20’

Cottura: 40’

• Per il pollo alla romana.
• Disossare un pollo intero lasciando la pelle.
• Mettere a rosolare il pollo a fuoco vivo con olio e aglio intero, finché la pelle non si è colorato uniformemente. (il petto va messo a cuocere prima e andrebbe tagliato a metà).
• In seguito aggiustare di sale, pepe e peperoncino e sfiammare con il vino bianco, una volta evaporato il vino aggiungere il pomodoro pelato parzialmente rotto con le mani, aggiungere infine l'origano.
• Far andare la cottura del pollo per mezz'ora.
• Per la ratatouille di verdure.
• Nel frattempo mettere al forno i peperoni per mezz'ora ad alta temperatura, tirarli fuori e metterli in un sacchetto di carta, ben chiusi.
• Una volta freddi, spellarli e frullarli con polo olio, sale e peperoncino, distinguendo i tre colori in tre diversi contenitori e mettere in frigo ad addensare.
• Tagliare a dadini le verdure e lasciarle andare in padella fino a cottura.
• Per la composizione del piatto.
• Quando il pollo è ben cotto (la carne si sfalda leggermente), mettere al centro del piatto con la salsa a specchio precedentemente frullata, guarnire con origano fresco o maggiorana e intorno al piatto alternate gocce di peperone nei tre diversi colori.

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