Pollo arrosto con noci e dragoncello

Avevo in mente questa ricetta da molto tempo. Ho sempre adorato il pollo all'aglio e l'ineguagliabile profumo della carne arrosto è qualcosa che vorrei sentire nell'aria perennemente, soprattutto nei giorni di festa. Viste le nevicate degli ultimi giorni, mi sono concessa il lusso di restare a guardare pazientemente, con incanto e delizia, la cottura del mio delizioso pollo. Qualche patata e carota a fare da contorno, prima sbollentate e aggiunte solo in seguito nella sua teglia, per fare in modo che si insaporissero alla perfezione. Suonerà strano, ma la parte che può mi diverte è il "massaggio del pollo". Perchè so che da questa operazione dipenderà tutta la tenerezza della sua carne. Non bado quindi al tempo e mi metto all'opera. Una buona farcitura è alla base di tutto e questa a base di burro, noci, dragoncello e aglio è davvero sorprendente. Mettete in conto ovviamente che dovrete essere veri e propri amanti dell'aglio perchè il suo sapore è decisamente rilevante in questa ricetta.
Un'altra scelta, importantissima, di cui dovrete tener conto, è quella del pollo. Perfetto quello ruspante oppure uno biologico. Io, in questo caso ho optato per uno allevato a terra.
Dal momento poi che il fine settimana si avvicina ho pensato di consigliarvi qualche bel libro da leggere proprio dedicato agli arrosti della domenica.
Primo, fra tutti, non potete perdervi "A fuoco lento" di Joanne Glynn, un libro che racchiude non solo brasati e arrosti, ma anche veri e propri comfort food come la zuppa di cipolle e altre ricettine da preparare in tutta calma la domenica mattina. Per gli appassionati c'è poi "Arrosti" di Stéphane Reynaud, chef e foodwriter che ci mostra tutti, ma proprio tutti i segreti per ogni tipo di carne, contorni inclusi, senza dimenticare ovviamente il pesce. Ovviamente non potevo poi lasciarvi senza due libri di Donna Hay, immancabili nella libreria di ogni foodblogger perchè lei, si sa, è una vera e propria garanzia! Quindi, se ancora non li avete, correte a sbirciare tra le pagine di "Pollo" e "Manzo, agnello+maiale". Sono certa che ve ne innamorerete!




Ingredienti:
1 pollo, preferibilmente allevato a terra, 1,5 kg circa
50 gr di gherigli di noci
3 spicchi di aglio
1/2 mazzetto di dragoncello
100 gr circa di burro
sale e pepe
Preparazione
Togliete dal frigo il pollo almeno 30 minuti prima di cucinarlo. Questo permetterà alla carne di rimanere più tenera. Fate ammorbidire anche il burro a temperatura ambiente. Tritate molto finemente le noci e il dragoncello con gli spicchi di aglio. Potete anche passarli al mixer. Uniteli quindi al burro morbido e mescolate fino ad ottenere una morbida crema. Salate e pepate il pollo sia fuori che dentro. Scaldate il forno a 210°C.
Sollevate leggermente, aiutandovi inizialmente con il manico di una forchetta, la pelle del pollo e inserite con delicatezza parte del ripieno a base di burro e noci. Spalmatene in abbondante quantità anche su tutto il volatile, massaggiandolo delicatamente per qualche minuto. Mettete il restante ripieno all'interno del pollo.
Ponetelo quindi in un'ampia teglia e aggiungete mezzo bicchiere di acqua. Infornate e cuocete per una o due ore, a seconda delle dimensioni del pollo. Il segreto per ottenere una crosticina omogenea è quello di girarlo spesso, sul dorso, su una coscia e poi sull'altra, 20 minuti circa per parte o fino a quando non sarà ben dorato. Ricordatevi poi di irrorarlo spesso con il suo sughetto di cottura. Controllate, incidendo lievemente all'attaccatura della coscia, se il pollo è cotto, non dovranno esserci tracce rosate.