pollo con feta e olive

Il piatto si chiama "kotopoulo bardouniotiko" e ha origine dai paesi  montagnosi “Bardounia”, a Mani,  nel Peloponneso. Come  tutti i laconi e la loro amatissima da me terra, è sobrio ma di sostanza,  con pochi e  sapienti ingredienti.

Ingredienti:-   1 pollo di circa 1 kg-   600 gr. di cipolle ramate (ho usato quelle di Montoro)-   20 olive verdi denocciolate e tagliate a metà-   150 gr. di feta-   una piccola scatola di pelati-   125 ml di vino bianco-   olio evo-   sale-   pepe nero macinato fresco-   1 piccolo bastoncino di cannella-   2 chiodi di garofanoProcedimento:Nonostante alcuni sostengano che il pollo non vada lavato per il rischio di spargere nel lavello eventuali batteri di salmonella, io non riesco a farne a meno quindi ho tagliato il pollo a 8 porzioni , ho lavato i pezzi sotto acqua corrente e li ho tamponati con della carta cucina. Ho pulito e tagliato a filetti sottili le cipolle. Ho velato il fondo di una casseruola con dell’olio evo che ho messo su fuoco vivace. Quando l’olio ha cominciato a sfrigolare ho messo i pezzi di pollo, 2 alla volta, a rosolare da tutt’e due i lati. Ho sistemato il pollo rosolato in un piatto e ritirato la casseruola dal fuoco. Ho versato il vino, grattato con un cucchiaio di legno il fondo, rimesso sul fuoco e fatto evaporare l’alcool. A questo punto ho versato le cipolle, ho salato leggermente, ho abbassato la fiamma  e mescolato per benino. Ho chiuso con il coperchio e ho fatto cuocere per 20 minuti, controllando ogni tanto i liquidi. Quando le cipolle si sono appassite,  ho versato nella casseruola i pelati schiacciati con una forchetta, il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e il pepe. Ho mescolato e adagiato sopra i pezzi di pollo. Con un cucchiaio vi ho  versato sopra della salsa, ho coperto e fatto cuocere per 35 minuti. Ho girato il pollo  e fatto cuocere ancora per 35 minuti. Ho tolto il pollo e l’ho adagiato in un piatto. Ho continuato la cottura delle cipolle ancora per 1 ora controllando i liquidi. Quando vedevo che asciugava troppo, aggiungevo due cucchiai di acqua calda.  Quando le cipolle si sono quasi disfatte, ho rimesso nella casseruola il pollo e ho aggiunto le olive.  Ho fatto cuocere a fiamma dolce ancora per un quarto d’ora, ho unito la feta tagliata a cubetti e dopo 5 minuti ho ritirato dal fuoco, tolto il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano e servito con del riso pilaf.