Pollo con olive

Questa ricetta affonda le sue radici in una terra densa di profumi  inebrianti e colori sgargianti. L’arte culinaria marocchina è stata arricchita nel corso dei secoli da innumerevoli  influenze di popoli e culture, creando quella meravigliosa sapienza che ritroviamo nei suoi piatti. Con la seguente ricetta partecipo al contest di Paola “cucinando curiosando”. INGREDIENTI 1 grosso pollo 2 cucchiai di olio (io ho usato l’evo) 2 cipolle a fette (nel mio caso quelle bianche) ¼ - ½  di cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di paprika 1 cipolla tritata finemente 250 g di olive verdi Il succo di ½ limone o più Sale Pepe nero PROCEDIMENTO

Scaldate l’olio in un’ampia casseruola, unite le cipolle, spolverizzate con sale, pepe, zenzero e paprika e bagnate lentamente con 1 tazza di acqua mescolando bene. Disponetevi poi sopra il pollo e fatelo cuocere su fiamma bassa, con coperchio, per 1 ora, rigirandolo spesso. Regolate di sale, unite la cipolla tritata e proseguite la cottura per 30 minuti. Snocciolate le olive, mettetele in un pentolino, copritele con acqua fredda e portate a bollore. Dopo 1 minuto scolate e ripetete l’operazione. In tal modo si eliminerà il sale in eccesso. Unite le olive al pollo e fate cuocere ancora per pochi minuti. Un attimo prima di servire, spruzzate con succo di limone. A volte si aggiungono, all’ultimo, alcune fettine di limone sotto sale. ►N.B.Il nome francese di questa specialità nordafricana è “citrons confits”. Sono molto usati per aromatizzare piatti a base di pollo, stufati di ogni genere e a volte per ravvivare un’insalata. Accompagnate questo piatto con riso o cous cous. Ricetta tratta dal libro “La cucina del Medioriente e del Nordafrica” di Claudia Roden  casa editrice Ponte Alle Grazie     

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