POLLO ESTIVO LIGHT
Quella del pollo estivo light è una ricetta estremamente semplice ed economica, come la maggior parte delle mie creazioni, da mamma e lavoratrice full time quale sono, tento sempre di trovare il giusto compromesso tra il cibo sano, economico e veloce da preparare. Quando arriva l’estate poi, diventa tutto più facile, abbiamo voglia di piatti freddi che soddisfino il palato e non ci appesantiscano troppo ed allora diamo il via alle ricette light nelle quali il pomodoro la fa da padrone Per preparare il pollo estivo light ho utilizzato dei bocconcini di petto di pollo che compro spesso dal mio macellaio di fiducia, hanno mille possibilità di essere utilizzati e sono leggerissimi, in inverno opto per soluzioni un po’ più “calde” come questa qui ma ora che fa caldo preferisco di gran lunga qualcosa che non risulti troppo calorico
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
400 gr cubetti di petto di pollo
15 pomodorini ciliegino circa
1 mazzetto di rucola
q.b. parmigiano grattugiato in scaglie
1/2 cucchiai di farina 00
q.b. sale ed olio
Iniziamo a mettere un paio di cucchiai di olio in una padella capiente, infariniamo appena i nostri cubetti di pollo ed appena l’olio sarà caldo li tuffiamo dentro e li facciamo colorire per bene a fiamma vivace, qualche istante prima di spegnere il fuoco regoliamo di sale e poi mettiamo da parte. In una capiente insalatiera mettiamo i pomodorini lavati e tagliati a piccoli spicchi, abbondante parmigiano in scaglie, la rucola lavata accuratamente e tagliata grossolanamente ed infine condiamo con sale ed olio. Aggiungiamo i nostri bocconcini di pollo ben rosolati, diamo una bella mescolata ed ecco pronto il nostro pollo estivo light!
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