Pollo farcito con ricotta e pistacchi

POLLO FARCITO CON RICOTTA E PISTACCHIPer me da oggi si ritorna alla vita di tutti i giorni e spero ora di avere più tempo per pubblicare le tante ricette che in questi giorni ho raccolto. Prima di andare al lavoro voglio lasciarvi questa ricetta che ho preparato per le feste,facile da realizzare ma di grande effetto.
Ingredienti:1 petto di pollo intero da 1 kg200g di ricottapistacchi interi4 fette di mortadellasale e pepe q.b.rosmarino frescovino biancoolio d'oliva extraverginePreparazione:
Dividete il pollo in due parti e apritelo a libro,con uno battitore allargatelo (potete anche farlo fare al vostro macellaio).Preparate il ripieno:lavorate la ricotta con una forchetta,condite con sale e pepe.Adagiate le fette di mortadella sopra l'intera fetta di pollo ,versate per la lunghezza della fetta con un cucchiaio la ricotta e dopo aver tritato i pistacchi distribuiteli sopra la ricotta.Chiudete il pollo su stesso e legatelo bene con dello spago.Adagiatelo accanto a del rosmarino fresco su una teglia da forno precedentemente oleata,fate rosolare a 200 C°,versate il vino bianco e lasciate cucinare,aggiungete dell'acqua calda durante la cottura....dopo circa 20 minuti togliete dal forno (la cottura dipende dal forno e dallo spessore della fetta del pollo),lasciatelo raffreddare,eliminate lo spago e tagliatelo a fette.Servite,buon appetito!