Pollo fritto con salsa alla senape

Ingredienti per 2 persone :

- 250 gr. petto di pollo

- 2 cucchiai di succo di limone

- 1 cucchiaio di vino bianco

- un goccio di olio e.v.o.

- aglio

- 1 ciuffo di prezzemolo fresco

- qualche rametto di timo

- un pizzico di peperoncino di cayenna macinato

- farina 00 di grano tenero

- 3 albumi di uova magnum

- pepe nero

- buccia di limone grattugiata

- 8 fette di pancarre' per impanare

- olio di semi di arachide per friggere

Per la salsa alla senape :

- 38 gr di senape

- 38 gr di miele di acacia

- 10 gr. fecola

- 70 ml. di salsa di soia

- 2 cucchiai di succo di limone

PREPARAZIONE

Togliere il lato esterno alle fette di pancarre'. Tritarle molto finemente con il cutter. Tagliare a filetti il petto di pollo e marinarlo con succo di limone, il vino bianco, un filo di olio e.v.o., il peperoncino di cayenna macinato, il prezzemolo tritato e il timo tritato. Farlo riposare in una ciotola strofinata di aglio, coperto con pellicola, ed in frigorifero per alcune ore. Scolare il pollo dalla marinata e tamponarlo per bene. Passare i filetti nella farina, scuoterli per eliminare quella in eccesso, quindi passarli nell'albume leggermente sbattuto con pepe e buccia di limone grattugiata. Per ultimo passare nel pane tritato. Friggere i filetti di petto di pollo in olio bollente, quindi scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Tenere in forno i filetti fritti, intanto che si friggono i restanti.  Per la salsa : far sciogliere la fecola in 50 gr. di acqua fredda. Mescolare il miele con la salsa di soia e la senape. Per ultimo unirvi la miscela di acqua e fecola. Scaldare dolcemente il composto a bagnomaria, mescolando, sino a ottenere una salsa omogenea e rassodata. Spremere il limone e filtrarne il succo.  Togliere la salsa dal bagnomaria ed incorporarvi il succo. Far raffreddare e servire la salsa a temperatura ambiente con i filetti di petti di pollo fritti.

Per accompagnare : fare a filetti una zucchina. Sbollentarli in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolarli e tuffarli subito in acqua e ghiaccio. Scolarli per bene ed asciugarli tamponandoli. Condirli con un emulsione di miele di acacia, senape francese, aceto bianco, olio e.v.o. e sale.