Pollo in fricassea con riso patna.

Ingredienti: per 4 persone

200 g di riso patna
450 g di spezzatino di pollo in umido bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
3 lime
1 tuorlo
olio extravergine di oliva
sale

Il riso indica, detto anche "Patna", è una varietà tipica dei climi tropicali, caratterizzati da un chicco lungo e da un involucro duro che permette ai chicchi di restare separati anche dopo lunghe cotture. Ricco di fibre e sali minerali, il riso Patna è particolarmente richiesto per la preparazione di insalate di riso e piatti tipici di varie cucine del mondo, come il "Pilaf" turco o la "Paella" spagnola.

Preparazione: 10’

Cottura: 15’

• Sciacquate più volte il riso, versatelo in una casseruola con 4,4 dl di acqua, incoperchiate, portate a ebollizione, salate, regolate la fiamma e lasciate cuocere sino a completo assorbimento dell’acqua, poi condite il riso con 1 cucchiaio di olio.
• Ricavate da 2 lime tante strisce di scorza, solo la parte verde.
• Mescolate in una ciotola il succo dei 3 lime, il tuorlo e il prezzemolo.
• Scaldate bene lo spezzatino di pollo, sgocciolate i pezzi di carne, versate nel fondo di cottura il composto al tuorlo e amalgamatelo velocemente, poi rimettete il pollo nella casseruola e mescolate.
• Distribuite il riso nei piatti singoli, disponetevi sopra il pollo, completate con le scorze di lime e servite subito in tavola.