Pollo pomodoro e mozzarella

Questa volta non mi sono inventata proprio nulla...ma non ho potuto fare a meno di scopiazzare una ricetta di GialloZafferano e metterla in una graziosa cocotte :)
Ma come dire di no al pollo alla sorrentina? Era davvero buonissimo, super complimenti allo chef che lo ha inventato! Io l'ho servito con del riso basmati...
Pollo pomodoro e mozzarella
Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo
1 mozzarella
50 g Edamer
80 g di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
basilico
750 ml di polpa di pomodoro
olio EVO
farina 00
sale e pepe
Preparare il sugo: tagliare a pezzettini la cipolla e farla dorare in una pentolina con due cucchiai di olio EVO. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere abbondante basilico fresco.
Tagliare il pollo a cubetti, passarlo nella farina e farlo dorare in una padella antiaderente con 2/3 cucchiai di olio EVO. Aggiustare di sale.
Tagliare a cubetti mozzarella e formaggio Edamer. In una ciotola mettere pomodoro, formaggi e pollo, miscelare molto bene e trasferire il composto nelle mini cocottes. Cospargerle di parmigiano e metterle in forno ben caldo 20 minuti circa.
Servire appena uscito dal forno con un contorno di riso basmati. Favoloso!!!!