Pollo ripieno

Pollo ripieno

Ingredienti per 4 persone.

• 1 pollo di 1,200 Kg circa
• 1 arancia
• 1 mela
• 100 gr di prugne secche snocciolate
• 30 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino di Cognac
• 2 cucchiai di olio
• sale
   

Come si prepara. 
1) Sventrate e fiammeggiate il pollo, lavatelo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e salatelo leggermente internamente ed esternamente.
2) Sbucciate la mela (preferibilmente mela "renetta"), privatela del torsolo e tagliatela a spicchietti.
3) Sbucciate l'arancia al vivo (eliminando anche la pellicina bianca che ricopre il frutto) e tagliatela prima a fette e poi a spicchietti.
4) Mettete le prugne ad ammorbidire in acqua calda per un quarto d'ora, poi sgocciolatele.
5) Farcite il pollo con tutta la frutta, cucite l'apertura con refe da cucina, poi legatelo per tenerlo in forma durante la cottura. Mettetelo in una casseruola con l'olio e il burro. Fatelo rosolare prima su fuoco vivo, poi mettetelo al forno caldo a 180° cuocendolo per un quarto d'ora circa. Dopodichè spruzzatelo con il vino bianco e con il Cognac e lasciatelo cuocere ancora per 1 ora e 10 rigirandolo ogni tanto.
6) Servitelo tagliato a quarti con accanto la frutta e cospargetelo con il suo sugo.