Polmone Di Vitello: Risotto Col Polmone

Calorie a persona: 553

Ingredienti per 4 persone:

• 200 G Polmone Di Vitello
• 160 G Riso Vialone Nano
• Olio D’oliva Extra-vergine
• 2 Fette Lardo Di Maiale
• Salvia
• Porro
• Prezzemolo
• Sale
• Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

• Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.
• Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.
• Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.
• Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.
• Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.