Pulite i carciofi eliminando la punta, la parte dura più esterna e la lanugine interna. Mentre li pulite poneteli in una ciotola con acqua acidulata con del limone affinchè non anneriscano. Sciacquateli abbondantemente e tagliateli a pezzi, separando i cuori dai gambi. Pelate le patate, tagliatele a metà e sciacquatele. Lessate le patate ed i carciofi in acqua salata finchè entrambi non risultino teneri, poi scolateli e fateli raffreddare. Frullateli insieme al parmigiano e ad un pizzico di sale, aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Trasferite l’impasto a cucchiaiate in un piatto colmo di pangrattato e formate delle polpettine, che poi disporrete su un vassoio. Riponete in frigo per almeno 1 ora, affinchè le crocchette si induriscano, poi friggete in olio bollente oppure cuocetele in forno già caldo, avendo cura di versarvi sopra un filo d’olio e di rigirarle di tanto in tanto, a 180° per 20 minuti circa, finchè non risultino dorate. Sono ottime sia calde sia fredde.
Ingredienti per circa 15-20 crocchette:- 150 gr di carciofi
- 4 patate
- sale qb
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- pangrattato qb
- olio qb
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