Polpette al forno light, e spero anche glutenfree

Da lunedì a dieta!!
Quante volte lo abbiamo detto o pensato....... Taaaaaaaaaaaaaante volte, ma quel lunedì immancabilmente slitta di settimana in settimana.
Ma se si vuole veramente iniziare questa benedetta dieta, allora è d'obbligo dare un'occhiata al contest "Basta! Lunedì dieta!" indetto da Vicky di "Arte in cucina" e Samaf di "Dolcizie".
Per questo contest ho preparato delle polpette al forno con ingredienti forse un po' strani. Oltre che light ci tenevo a farle anche glutenfree per Vicky, per questo ho sostituito il pangrattato con del riso bollito. Ho solo un dubbio: nel parmigiano ci può essere glutine? Spero di no, altrimenti saranno solo light.
Per le polpette

• 2 melanzane (36 calorie)
  
• 100 gr di riso bollito (150 calorie)
  
• 150 gr di macinato misto (manzo 98 + maiale 105 calorie)
  
• 20 gr di farina di zucca (18 calorie)
  
• 1 uovo (80 calorie)
  
• 2 cucchiai di parmigiano (30 calorie)
  
• sale e pepe (3 calorie)
  
• prezzemolo (1 caloria)
  

Per il sughetto

• alcuni pomodori maturi (30 calorie)
  
• pochissimo olio evo (30 calorie)
  
• uno spicchio d'aglio (3 calorie)
  
• basilico (1 caloria)
  
• sale (0 calorie)

(Le calorie le ho calcolate, azzotondandole per eccesso, con questa tabella e sono 521 calorie le polpette e 64 calorie il sughetto, per un totale di 585 calorie per 2 porzioni. Neanche 300 calorie a porzione, penso che siano abbastanza light)
Ho sbucciato e tagliato a dadini le melanzane che ho fatto cuocere per 6 minuti circa in microonde a 600W. Ho strizzato con le mani i dadini per togliere l'acqua contenuta nelle melanzane. Dopo questa operazione il loro peso era di 100 gr circa.

Ho tritato le melanzane cotte a cui ho unito: riso precedentemente bollito, macinato misto (manzo e maiale), parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo spezzettato. Ho compattato il tutto, ma l'impasto era troppo morbido. Ci sarebbe stato bene ancora dell'altro riso bollito ma non ne avevo di scongelato (noi mangiamo riso bollito ogni giorno, se mio marito non è in trasferta. Quello che avanza lo divido in piccole porzioni da tenere in freezer per usi vari), per questo ho aggiunto della farina di zucca che mi era avanzata da un'altra ricetta.

Con l'ultima aggiunta, la consistenza dell'impasto era giusta per le polpette, che ho adagiato sulla teglia ricoperta da carta forno. Le ho fatte cuocere a 180°C per 40 minuti circa rigirandole ogni tanto.

Nel frattempo ho preparato il sughetto: ho affettato sottilmente lo spicchio d'aglio che ho fatto appassire in pochissimo olio ed acqua, ho aggiunto i pomodori spezzettati, alcune foglie di basilico ed il sale ed ho fatto cuocere per 15 minuti circa. E' rimasto di un bel colore rosso vivo.

Un poco di basilico per dare il profumo e si mangia!!
Per il contest "Basta! Lunedì dieta!"
di Vicky "Arte in cucina" e Samaf "Dolcizie".